酥皮巨蛋

酥皮巨蛋

材料

中种面团：高筋粉280克、细砂糖20克、全蛋120克、牛奶70克、酵母5克。

主面团：高筋粉80克、低筋粉70克、细砂糖100克、盐6克、牛奶50克，奶油焦糖酱、黄油150克。

酥皮：黄油45克、糖粉50克、全蛋液40克、低筋粉60克。

   方法：

  1、中种面团材料混合均匀发酵至2倍大（图1-2）。

  2、将发好的中种撕成小块，后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段

（图3-4）。

  3、面团发酵至2倍大时，排气分等份滚圆，静止15分钟（图5-6）。

  4、此时制作酥皮，黄油加糖粉打发（图7）。

  5、分多次加入全蛋液，，每次都完全吸收后再加入下一次的量（图8）。

  6.最后再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，装裱花袋备用（图9）。

  7、把静止好的面团，再次排气滚圆，排入烤盘最后发酵（图10）。

  8、发酵至两倍大时，在面团的中心往外挤上酥皮面糊。入预热烤箱180度，28分 钟左右即可（图11-12）。