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明太鱼，正式名称为黄线狭鳕，分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日
本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北
太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域。
在我国，明太鱼主要分布在珲春东部的海域，是朝鲜民族喜欢食用的传统食品。每
到清明节这天，朝族人家家户户都要吃明太鱼，在中国东北延边一带，冬天有很多
人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼
肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。
明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后
直接晒干的叫“干太”。（来自百度）
这就是干太。干太可以烤着吃，著名的朝族烤鱼就是用这种干明太鱼做的，是延边乃至
东北著名的路边摊小吃。干太也可以拌着吃，是朝族地区饭馆必不可少的小菜。虽然属
于小菜，但是价格不菲。
其实这道菜很简单，根本没有技术含量，但是除了在延边，会做这道菜的主妇却很少，
至少在我认识和接触的人里，没有人会做这道菜。
这道菜用料很简单，除了明太鱼干，朝族辣酱必不可少。其他的味精、糖、盐、芝麻都
是家里常备的
做法：干明太鱼一条，浸泡在温水里十秒左右，（冷水也可，温水
卫生一些，毕竟是拌食。）感觉鱼变柔软了就马上攥去水份。
把鱼肉从鱼皮上全部撕下来。再撕成小条。放入味精、白糖和朝族
辣酱，用手拌均匀后再放盐，因为朝族辣酱有一定咸度，先放盐有
可能过咸。可以放一点香油。（我没放，是因为家人有不吃香油的）
拌好后把白芝麻放在鱼丝的中间。
热锅凉油，放葱段炸出香味，趁热把葱油浇在芝麻上，挑出葱段，
放香菜段，再次拌匀即可。
拌鱼的时候一定要用手拌，因为朝族辣酱特别黏糊，用筷子拌不均
匀。
这道菜很简单，也很美味，可以就饭，也可以下酒。在寒冷的冬日，
煲上一锅热汤，配上这道咸鲜微辣的鱼干，再烫上一壶小酒，我就
不信在外辛苦工作一天的家人，会不归心似箭？
男人不恋家，女人也有责任。摊上渣男的除外。
家可以小，可以简朴，
但不可缺少亲情，不可缺少美食。
