烘培基础——八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕——烘培的基础，慕斯蛋糕、奶油蛋糕都需要戚风蛋糕做基础，网上传着许多版本的方子，我也试过许多，失败许多（蛋糕不够绵密、不够泡发、会塌等等一切问题），这是我见过最简单的方子，照着做应该就会成功！！

这是八寸戚风蛋糕的量（我已经做了无数个了！）。。。文字可能有点多，可是还是希望有兴趣的朋友能看完，看完一次后，照着做，习惯就简单了，主要是注意事项比较多。。。加油！！

八寸戚风蛋糕的做法：

材料：（份量：8寸圆模一个）

           鸡蛋5个(约50克/个)；低筋面粉85克；调和油40克；鲜牛奶40克； 细砂糖30克(加入蛋黄中)； 细砂糖60克(加入蛋白中)；柠檬汁、塔塔粉少许（柠檬汁可以用白醋代替，塔塔粉没有可以忽略）。

1、准备材料；

2、白蛋黄分离，盛蛋白、蛋黄的盆要保证无油  、无水，最好使用不锈钢盆（没有也没关系，但要大点，蛋白要打发，一定无油、无水）；

3、

（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

（2）依次加入40克色拉油（分2-3次加入）和40克牛奶（分2-3次加入），搅拌均匀。

4、再加入过筛后的85克面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

5、不要过度搅拌，以免面粉起筋，放一旁备用。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

烤箱预热，170度，上下火，

放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可（每家的烤箱不一样，我烤40-50分钟就好）。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

ps（重要哟！）：

1、盛蛋白的盆要一定保证无油 、无水，不然会影响打发，固定。

2、蛋黄糊的白糖可以适当减少（我一般用的10克），为了健康。蛋白的白糖量尽量不要缩减，会影响蛋白的打发。

2、柠檬汁可以去鸡蛋的腥味（没有可以用白醋代替），塔塔粉是个稳定剂，似乎可以使蛋白更快打发、固定（没有可以省略），我试过没有塔塔粉的方子，效果的也一样，只是可能打蛋白的时间更长。

3、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

4、倒入模具的蛋糕糊，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，可以使烤出来蛋糕，平整、绵密。

5、烤箱预热加蛋糕烤的时间不能超过60分钟，170度，蛋糕要放在烤箱的中下层（如果烤箱小的话，我家是16升的），蛋糕中途会膨胀、泡发很高，如果放在中层，可能会碰到发热管。

6、戚风蛋糕在烘烤时，一定不能打开烤箱见风，蛋糕遇见冷空气，会塌。

7、上色完整，变成棕黄色，就可以停止烘烤了，不一定要60分钟。

8、烤好的蛋糕要及时的取出，在桌上用力震两下（松弛蛋糕与模具），倒扣放凉。（如果不及时取出，蛋糕遇到烤箱里变凉的水蒸气，会塌！如果不倒扣放置，遇到空气也会塌！倒扣时，蛋糕是悬空的，我的方法是放在两个盘子的中间！）