【牛肉末烧米豆腐】

米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。除了炒、开汤以外，最主要的是凉拌：食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

    关于凉拌米豆腐，我记忆最深的是，当年在湘西溆浦实习，小县城的大街小巷，最常见的就是米豆腐摊子，食客点餐后，摊主从水里捞出事先浸泡着的米豆腐块（溆浦的米豆腐块事先做成了小圆形），沥干水份，倒入碗中，立马舀上一勺红艳艳的辣椒酱，撒上葱花，拌一拌就可以开吃了。哎呀，那种辣，辣得痛彻心扉，又停不了嘴，吃了还想吃。（当然，你得很能吃辣。  ）

【牛肉末烧米豆腐】

食材：牛肉、米豆腐、香葱、大蒜仔、生姜、生粉、红辣椒粉（辣椒面）；

步骤：

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；

2、牛肉滤去血水洗净，剁成肉末，加姜末、蒜末、，少量生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上；

3、米豆腐洗净，切成厘米长的方块，备用；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、辣椒粉，入腌制好的牛肉末翻炒片刻，加入米豆腐块，略翻炒，倒入温水，没过豆腐块，加少量生抽、老抽、盐，小火焖烧；

5、准备好一小碗生粉水，炒锅中的汤汁快收干时，倒入生粉水勾薄芡，小火焖至汤汁粘稠，即可关火，撒上葱花，略晃锅，起锅装盘。

菜吃完了，还要舀一勺饭，把菜碗周边扫得干干净净。