100%中种北海道吐司－－做面包一定要尝试的吐司

　　做过直接法北海道吐司，就想尝试一下中种北海道吐司了。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。（摘自百度百科）我用的是现在网上比较广为流传的是妃娟的方子。

　　个人觉得：这个方子非常适合用面包机做，因为面包机制作面包水分较易流失，而这个面团很湿软，所以做出来的面包非常柔软，而且奶香味十足，比直接法做出来的好吃多了。

撕开看看，很不错，有拉丝哦！

切片看看，内部组织非常好

呵呵，太喜欢这个面包了，上的图有点多，其实我的设备太简单，就是用手机拍的，效果也不是多好，图片也不算漂亮。大家别笑话呀

　　　　　　　　　　　100%中种北海道吐司　

 材料：

中种面团：高粉250克  细砂糖8克  速溶酵母1.5克  鲜奶80克  动物性鲜奶油70克 

蛋清20克  黄油5克

主面团：蛋清20克   细砂糖35克    盐3克   速溶酵母1克   奶粉15克  黄油5克

做法步骤：

1.  1.先将中种材料中的牛奶、奶油及蛋清放入面包桶内，将糖与融化的黄油分别放在面包桶的两角，再倒入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，倒入酵母

2. 2.启动和面程序揉成面团

3. 3.将面团放入小盆中蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，第二天晚上拿出来，看，已经发酵至2倍大了

4. 4.将发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶，再将主面团材料放入(注意盐与酵母分开放，因为盐会抑制酵母发挥作用)，黄油先不放，启动和面程序

   

   

5. 5.和面程序结束，检查一下面团的状态，取一小块面团，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不很结实，容易破洞并且破洞不规则，这时就可以放入黄油了

6. 6.放入黄油，再次启动和面程序，程序结束后再取一小块面团，可以拉出结实的大片薄膜，已经达到做吐司需要的完全阶段了

7. 7.将这一小块面团与桶内面团再次揉到一起、收圆，再将面包桶内的搅拌刀拿出来，将滚圆的面团放在面包桶中间，蒙上保鲜膜发酵

8. 8.发酵到八分满，刷上蛋液，将面包桶用锡纸(光亮面朝外)包住，放进面包机内盖上盖子，烘烤程序设定为40分钟，然后启动， 在烘烤25分钟后打开面包机盖子，迅速将锡纸抽出；40分钟后出炉。晾凉后用保鲜袋密封保存即可。

   正好家里还有点金枪鱼罐头、黄瓜和玉米，做了一个三明治

   

小贴士：

1. 1.中种面团不需要揉得这么圆，稍微成团就可以了

2. 2.时间宽松且家里温度高的话，中种面团也可以直接常温发酵至2倍大就继续操作；时间较紧的上班族，就可以象我这样前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。

3. 3.现在天冷了，最后一次发酵可以用面包机的“发酵程序”来发酵，一般来说一个小时也就差不多了