黄金海绵蛋糕

黄金海绵蛋糕细腻绵软的口感，真的让人爱不停口。记得第一次做这款蛋糕大约是三年前，开始烘焙不久，也不看什么难度，不顾自己的水平，看着喜欢就想尝试，结果惨败。高度只有现在的三分之一，干脆不知道是哪里出了问题，连总结的能力都木有。

可心里一直惦记着，还是喜欢。现在积累了点经验，感觉也有了，就又试了试，问题还是有的，但基本算成功，至少口感没的说。不错！

材料：

黄油55克，低筋面粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个大蛋），蛋白168克（4个大蛋），白砂糖50克。

做法：

黄油面糊：

1、黄油切小块，放入锅中置于火上，烧沸，离火。

2、分2次筛入低筋面粉。

3、搅拌均匀，制成黄油面糊备用。

蛋黄牛奶液：

4、1个全蛋和4个蛋黄打散，牛奶加热至60℃，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

蛋黄糊：

5、把黄油面糊和蛋黄牛奶液混合，制作成蛋黄糊备用。

蛋白打发：

6、蛋白用电动打蛋器中速打至粗泡，加入1/2白砂糖，打成细腻的泡沫，加入剩下的白砂糖，用高速打成湿性发泡。

黄金海绵蛋糕糊：

7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，从下向上翻拌均匀。

8、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，还是从下向上翻拌均匀。

9、面糊倒入模具中（8寸活底戚风模），七八分满即可，入炉前轻摔一下模具，震出大气泡，使面糊表面平整。

10、烤箱预热190℃，中层烤10分钟后，转150度烤20-25分钟左右；出炉后震出热气，倒扣在烤网上至凉。