下载 APP
搜索
记得小时候每次家里没有馒头的时候，妈妈就会烙饼给我们吃，那时条件还不好，没有燃气没有平底锅，可是这依然妨碍不了妈妈的发挥，每次都是那么好吃。每次烙饼的时候，妈妈都会跟在一旁等待的我说烙饼最关键的是面一定要活软点儿，往锅里放的时候要有那种拎不住往下掉的感觉。上了高中每当妈妈不在我又很馋烙饼的时候，我就自己在家里瞎鼓捣，虽有几次比较成功的，但总觉得不如妈妈的完美~而今成家后忙于烘焙和炒菜，却很少烙饼了，直到最近没了馒头等主食才想起烙饼，没想到随着厨艺的增长烙饼的水平也提高了不少~
层次的细节
柔软的感觉
刚出炉的感觉
制作步骤：
1、2杯面粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大约重170g）
2、将一杯水分两次加入面粉中，每次加入后都搅匀（仍是同一量杯，满杯水重约220g，多次加入一方面是为了面粉和水混合的更均匀，另一方面是不同面粉的吸水性不同，根据自家面粉的吸水状态加水，以避免一次加水过多无法成面团）
3、揉成面团，可以不用太光滑（我的这个面粉和水的比例揉成的面团可能会略粘手，没有关系，不用再加面粉了，面粉过多面团过硬会使烙出来的饼内部变硬）
4、将面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏醒面1小时以上（我一般是头天晚上弄好，直接在冰箱冷藏一晚）
5、醒好的面沾面粉揉成光滑的面团（不要加过多的面粉或者过度揉面否则会破坏成品的柔软度）
6、按扁，擀成长方形（也可以擀成圆形，长方形的层次更多）
7、滴上植物油并涂匀
8、均匀地撒上五香粉和盐
9、从较短的那边卷起
10、卷成圆柱状，并把两头封口封严实
11、切成大小均匀的剂子
12、把每个剂子的开口都捏严实
13、把捏好的剂子竖起来，从上往下按扁
14、擀成薄薄的圆饼，大约在1~2mm左右吧，也不能太薄了，太薄会把层次压死
15、平底煎锅放少许油煎至上表面周围边缘变色变硬，翻面
16、滴少许油煎下表面，中小火煎至两面金黄即可
tips：
1、面团可以多做些，烙多少取多少，剩下的继续放冰箱冷藏，可以保存三五天
2、先涂油再撒五香粉和盐，如果先撒粉类，容易在把油涂开时把粉类刮到一起
3、煎制时如果一次不能上色至金黄就多翻面几次，不要一面煎太久以免煎糊
