说起老北京的“小碗感炸”绝对是我的最爱。两三天不吃还真馋得慌。。
今天我自己做了一次，受到一家人的严重表扬。
以下是“白氏小碗干炸”的做法。绝对好吃又简单的那种。
原料：
五花肉、黄酱、料酒、老抽、糖、葱姜段、黄瓜、（心里美）水萝卜、胡萝卜、绿豆芽、
嫩菠菜、水发黄豆、水发青豆、最后是手擀面；
做法：
-炸酱：
1.猪五花肉去皮切粒；
2.在锅中煸香猪肉（待到肥肉变得透明），放入黄酱、料酒、老抽、糖、姜段和水文火熬20分钟；
3.待到酱表面浮出油且变得黏稠时关火拌入葱段酱就炸好了。
-做面码（配菜）:
1.黄瓜、胡萝卜、水萝卜切丝；
2.绿豆芽、黄豆、青豆焯水，菠菜焯水后切段；
-煮面 & 拌面：
煮手擀面一般点2次水，就出锅；拌面时要趁着锅挑儿的热乎劲拌入酱和面码。
吃的时候加点醋，就着整瓣的大蒜，那叫一个过瘾。
