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[芝麻花生牛轧糖]水饴版,详细步骤及小窍门

奕懿 2014-01-25 14:20:28

春节快要到了~~

不自觉地好象大家都开始忙碌起来~~

单位里要忙着年终总结~~

家里要忙着备置各种年货~~

虽然大家都说现在年味越来越淡了~~

但不可否认的~

在很多人心里还是有一种传统的春节情结~~

总是得操置些东西~~

过这个年心里才能踏实~~~

 

年货啥的,不用我操心~~婆婆已准备妥当~

我呢,就做些糖果啊,点心什么的~

因为家里人朋友都爱吃牛轧糖~~

所以今年我就是要自己做~~

而且我就愿意做熬糖浆版的牛轧糖~

不会为了图方便去做棉花糖版的牛轧糖~

你想想啊

咱自己做就是为了吃得放心~不放添加剂~~

如果用棉花糖做牛轧~

虽然简单快捷~~

但是棉花糖本身含有多少添加剂啊~~~

如果这样,不如直接去超市买现成的好了~~

又快又便宜~~~

呵呵~~个人意见哈~~

 

里面的果仁我用的是花生仁

为了使成品偏白,我用了水饴~

用麦芽糖的话,成品偏黄~~

看个人爱好哈~

最后面有我在制作过程中总结出来的一些小窍门和一些需要注意的地方

一定要看哦,会让你事半功倍~~

材料:花生仁180克,黑芝麻70克,黄油30克,蛋白30克,白糖55克,水饴225克,水30克,盐2克,奶粉100

做法:

1、黑芝麻用水漂洗后,放炒锅中炒香(也可以直接买熟芝麻)

2、带红衣的花生仁先用烤箱150度,20分钟烤好,取出晾凉后去红衣。烤香后的花生非常滴香哈~~~

3、一定要把所有材料都称量好,装好备用,否则后面操作起来会手忙脚乱~

4、黄油隔热水座溶

5、在厚底锅中依次放入水饴糖,白糖和水

6、盐加蛋白,用电动打蛋器打到干性发泡备用

7、把锅放到炉火上,中火煮沸,转中小火。可以轻微搅拌,直到120度转小火,直到约137度关火

8、迅速把打发的蛋白倒入锅中,用电动搅拌器搅匀

9、再分两次倒入黄油,每次都要用电动搅拌器搅匀再继续

10、倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀迅速翻拌均匀

11、先倒入黑芝麻,搅匀,再倒入花生仁,拌匀

12、将花生糖倒在铺好油纸的烤盘或不粘烤盘里,用木铲压平(我是直接上手了哈,整起来更容易些,不过要小心烫哈~)

13、待糖降至手温略高时,即可取出切割成自己喜欢的大小

14、糖切好后,就可直接包裹糖纸

就这样,纯手工的花生牛轧糖就这样完成了。。

这是原味花生牛轧糖

只要将等量的芝麻换成花生就行了~~

这是抹茶花生牛轧糖

只要用适量的抹茶粉代替等量的奶粉即可

可可花生牛轧糖也是同理~~

包好糖纸以后华丽丽的变身了~

有木有~~~

要过年了~

这样包装起来送给亲戚朋友~~

相信收到礼物的人一定都会非常开心吧~~~

今年包括留给家里自己吃的还有朋友要的,陆陆续续做了将近20斤牛轧糖~

从第一次做糖时的失败到最后~~

也总结出一些小的经验和需要注意的地方:

1、做牛轧糖是比较灵活的,里面的果仁可以任意换成自己喜欢的,比如腰果、杏仁、芝麻等;也可以做成抹茶口味的,或是可可口味的,只需把加入适当的抹茶粉或可可粉替换等量的奶粉即可。

2、由于熬制糖浆遇冷会变硬,到后面很难操作,所以做糖全程注意保温。我每次都会把厨房门关上,不要开排风扇。

3、黄油座溶后继续放在热水里保温,不要取出。

4、花生、芝麻(或者其他坚果)需用烤箱120度保温,这点我觉得很关键。很多人都说最后还没倒花生呢,糖就硬了,再倒入花生根本搅拌不动。这也就是为什么花生要保温的原因,当热的花生倒入后,温度会使糖浆软化,方便搅拌。

5、理论上熬制糖浆是要到140度这样,但经过我反复实验,等温度计显示到140度时再关火,余温会使糖浆的温度还要增高一些,温度越高做出来的糖就越硬。所以我一般是在137度左右就关火,有足够的时间去倒蛋白来打发,做出的糖软硬适中。

6、很多人都是把熬好的糖浆倒入蛋白中搅打,但熬到140度的糖浆是比较粘稠的,如果倒入蛋白,锅中会残留不少糖浆,由于要抢时间,一人很难操作;如果把蛋白直接倒到糖浆中再搅打,就非常方便

7、切糖时一定要在手温稍高一些的时候就可以切,否则到后面糖凉了,就切不动了~~~

8、做完糖,锅啊,铲啊,打蛋头啊什么的都沾满了糖浆,直接用水很难洗,其实要洗起来很简单。等糖降温的空隙,在熬糖的锅中接满水,中火煮热,把所有要洗的东东全都泡在里面,等切完糖,把所有的锅具用水一洗就掉了,非常轻松。

以上就是我做牛轧糖时总结出来的一些小经验及需要注意的地方

有朋友做牛轧糖总是不成功

请仔细看看制作过程及小经验

相信一定会对你有所帮助

相信你~

也可以做出好吃香香的牛轧糖哈~~

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