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过年期间大家都会走亲访友，亲手制作一个超级好吃的奶酪蛋糕吧，送上新年祝福的同时，送上精心焙制的点心是不是很有气氛呢。
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，烘焙模具8寸活底圆模
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。
步骤：
1，奶油奶酪室温软化或者放进微波炉里打软，36度左右，黄油隔热水融化，将黄油倒入奶酪中，然后和融化后的黄油一起在盆里打发，有点分离也没有关系
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀，搅拌好的奶酪糊非常细腻有光泽
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6，蛋白里面放进1/3砂糖用中速打发至粗泡。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌出现纹路，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下的倒三角就好了！比戚风的蛋白还要细腻
8，取一小部分大约1/3蛋白加进奶酪糊里面从下到上的方式搅拌
9，再倒回剩余的蛋白里面搅拌均匀
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切块！
