红豆沙面包

    做草莓大福的时候多做了些豆沙馅，想着过年的时候可以做个雪绵豆沙之类的甜品。今天打开冰箱看了看，豆沙馅做的还是蛮多的，做了雪绵豆沙还要剩下一些，不如再做几个豆沙面包吧。

    现在已经不再畏惧手工揉面了。以前总是觉得和面的时候手上沾得都是面，黏糊糊的感觉很不舒服，而且费时费力，所以才买了面包机来专门用于和面。自从面包机出了黑泥被我永久搁置以后，又重新开始了手工和面。现在发现，和面其实是个很神奇的事情。面粉和水在自己的手中逐渐变成柔软的面团的过程是一个很奇妙的感觉，真的就像很多大师说的那样，面团是有生命的，尤其是基础发酵后那触手绵软的感觉，太美妙了。

    现在，300g左右的面团一般我用30-40分钟就可以出手套膜了。虽然难免会出汗，但对于久坐办公室的我来说，也不失是一种运动。

材料：

面团：金像高筋面粉200g，美玫低筋面粉20g，绵白糖20g，奶粉15g，全蛋液25g，水115g，盐1/4小勺，安琪金装耐高糖即溶酵母粉1/2＋1/4小勺，黄油15g

内馅：红豆沙馅240g

装饰：白芝麻适量

成品：

直径约8cm扁圆形面包8个

步骤：

1.将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料，黄油先不放。

2.用刮刀搅拌成絮状。

3.用手将面和成团。

4.在不粘硅胶垫上手工揉面，配合摔打的动作。

5.取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。

6.加入软化的黄油。

7.继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

8.将面团团圆，盖上保鲜膜。

9.基础发酵至体积变为原来的2倍。

10.发酵期间，备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜，称量30g豆沙馅，共8份。

11.以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。

12.基础发酵结束后，取出面团，排气称重，均匀分成八等分，滚圆，松弛10分钟。

13.取一个面团，将面团按扁，擀成圆形。

14.翻面后，取一个豆沙馅球放在面皮中间。

15.将豆沙馅包好，捏紧收口。

16.摆在铺了油纸的烤盘上，盖保鲜膜，松弛15分钟。

17.取一个面团，按扁，用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。

18.盖上保鲜膜，进行二次发酵。

19.二次发酵至体积为原来的1.5倍。

20.表面刷蛋液后，用擀面杖一头沾蛋液，再沾白芝麻，轻轻在面包顶部按压。

21.烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。

22.出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。

经验：

1.豆沙馅易散，用保鲜膜辅助包成球形易于包入面皮内。