鱼头也有皇家范儿——乾隆鱼头

杭州人喜欢吃鱼头，几乎每家餐厅都有鱼头一类的菜肴，但是多得是剁椒鱼头，很少见到别样的做法。有次去杭帮菜的大擘知味观味庄，吃了道乾隆鱼头，发现鱼头这么做也超级好吃，查了查杭州老字号的书籍，找到了一个配方，试一试果真味美非常，推荐给大家~

原料：

鲢鱼头1个，老抽15ml，豆酱75g，猪油75g，绍酒40ml，豆腐，小葱，笋尖，白糖各适量。

步骤：

1、味庄里面用的是豆腐盒，所以我就自己做了豆腐盒，用的里脊肉，剁碎成肉糜，加入一点生抽食盐调味；

2、豆腐切成方块；

3、用小勺把豆腐挖出一个小坑；

4、把调好味道的肉糜酿进去；

5、然后锅里面下猪油；

6、把豆腐盒稍微煎一下，六个面都要煎到；

7、煎好的豆腐盒沥油拿出来；

8、鲢鱼头一个，治净，中间劈开成两半；

9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙；

10、切面抹上豆酱；

11、正面抹上15ml的老抽；

12、就刚刚的锅里面，鱼头正面略煎；

13、然后把所有其他原料调好，加入进去；

14、加入750ml左右的清水，大火烧开；

15、然后放进去豆腐盒和笋尖等；中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了；