清蒸鲈鱼

        春节聚餐，清蒸鲈鱼是一道热门菜。鲈鱼的营养价值很高，很适合冬天进食。鲈鱼不但肉白如雪，鱼肉细腻，肥腴可人，而且鱼体内积累的营养物质也是非常的丰富，所以冬天是品尝鲈鱼的最好季节！

        原料：鲈鱼一条。

        调料：盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝少许。

        做法：

        1，鲈鱼收拾干净，平放在案板上，沿鱼背鳍一侧从鱼头处向鱼尾平切一刀（花刀的用途在于方便入味和外观更好看，这一刀是切在鱼背上鱼肉最厚的地方，蒸好后鱼肉会自然翻起，既入味又美观，感觉这种刀法很适用。）

        2，切好的葱丝泡入水中，到用的时候葱丝会自然卷起，毛绒绒的一团煞是好看。

        3，用拇指和食指捻一些细盐洒在鱼身两侧，只是些许。不要用盐勺，那样容易失控，鱼身上要放几片生姜，葱段，鱼身下要用两段葱垫起来。

        4，蒸锅上火，锅开后放入鱼，中火蒸五六分钟，出锅后去掉葱姜，倒掉盘中的汤汁，否则会有腥气。

        5，把泡好的葱丝和姜丝放在鱼身上，淋上热油，再放上香菜。

        6，将蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身两侧，不要倒在鱼身上，薄薄地盖住盘底即可。不要倒在鱼身上，那样会影响美观，吃时醮上汤汁即可。