芒果慕斯蛋糕

    今天是婆婆的生日，于是做了这款慕斯蛋糕。因为婆婆有糖尿病，所以，从海绵蛋糕底到慕斯馅，我都把糖量减到了不能再减的程度。祝婆婆生日快乐，身体健康！

材料：

慕斯蛋糕：

蛋糕体：新鲜去皮去核芒果肉250g，绵白糖30g，欧登堡动物性淡奶油250g，全蛋海绵蛋糕2片（每片厚度约1.5cm），吉利丁片1.5片，清水3大勺

蛋糕镜面：鲜榨橙汁50g，吉利丁片0.5片

生日牌：黑巧克力、白巧克力适量

表面装饰：猕猴桃2个，中等大草莓4个，罐头黄桃1片

全蛋海绵蛋糕：

全蛋134g，绵白糖60g，美玫低筋面粉73g，色拉油17g，鲜牛奶17g，盐1/4小勺

用具：

电动打蛋器，三能6寸活底圆模（SN5026）

步骤：

1.新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状，加入绵白糖，隔热水不停搅拌至糖溶解，晾凉。

2.事先烤好全蛋海绵蛋糕（全蛋加糖打发，分两次筛入低粉，加入油、奶、盐的混合液，拌匀即成蛋糕糊，180度烤30分钟），切出两片厚度约1.5cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较，修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。

3.将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。

4.将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中，搅拌均匀。

5.用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发（提起打蛋头，奶油可以缓慢流下来）。

6.将芒果糊加入至打发的淡奶油中。

7.搅拌均匀后即成慕斯馅。

8.蛋糕模底部放一片海绵蛋糕。

9.倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。

10.倒入剩余的慕斯馅，抹平顶面后，放入冰箱冷藏4小时以上。

11.将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块，用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出，放入50g鲜榨橙汁中，隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。

12.取出冷藏4小时以上的蛋糕，将橙汁倒在慕斯表面，放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。

13.用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后，用小勺将巧克力装入小槽中，放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后，用小刀修整巧克力片，使之边缘平滑。

14.白巧克力隔水加热至融化后，用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中，在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。

15.脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。

16.表面装饰水果，摆上巧克力生日牌，芒果慕斯蛋糕即完成。

经验：

1.如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。

2.橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。

3.我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。