韩式辣白菜

  真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

  自从会腌泡菜了，我每年冬季就腌上几棵，韩式辣白菜既可生吃，又可熟吃，它酸辣爽口的滋味深得大家的喜爱，真正是美味不分国界的好东西呢！

【材料】：大白菜2棵、韭菜一小把、辣椒面150克、虾皮、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜一头、盐适量、白糖2匙、鱼露三勺、糯米粉50克。

【做法】：

1、准备材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上，腌制一夜。

3、将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后，挤干水分备用。（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

4、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊。

 5、苹果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入搅拌机中打成泥；韭菜洗净切成段。

 6、辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。

 7、戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。)然后卷起来。

8、全部抹完之后，整齐的排放在干净的容器中。

室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

【小贴士】：

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

 3、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不。

 4、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。