汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）

    汤圆和元宵味道不同，各有千秋，我个人还是比较偏好汤圆，做起来也不费事。今年的元宵节做了三种馅料的汤圆，巧克力、黑芝麻和奶酥馅。其实奶酥馅不是特意为做汤圆准备的，而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。下面所列材料中的奶酥馅用量大概可以做8-9个8g左右的馅料球，我剩的奶酥粒实际做了4个。

    咱这可可脂含量高达65%的巧克力做成的馅就是比市售的代可可脂巧克力馅好吃多了。黑芝麻馅也很不错，不过黑芝麻油脂含量比较高，所以吃起来稍微有些腻。奶酥馅略甜了些，味道倒是也不错。比较起来的话，还是巧克力馅的最好吃。巧克力和糯米混合在一起，在口中回味起来不甜不腻、绵软而有弹性，味道超级棒。

材料：

汤圆皮：糯米粉150g，清水100g

巧克力馅：黑巧克力50g，欧登堡动物性淡奶油16g，黄油6g

黑芝麻馅：黑芝麻50g，黄油10g，绵白糖10g，欧登堡动物性淡奶油5g

奶酥馅：美玫低筋面粉30g，绵白糖15g，黄油15g，欧登堡动物性淡奶油10g（实际用了约一半）

用具：

手动打蛋器

成品：

重量20g左右的汤圆21个

步骤：

1.制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中，隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。

2.放入冰箱中冷藏至变硬。

3.制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。

4.用料理机将黑芝麻打成粉末状。

5.黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中，隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。

6.用手揉匀成团，即成黑芝麻馅。

7.制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。

8.加入绵白糖，继续打至糖溶解。

9.筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀成团，即成奶酥馅。

10.将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个，剩的奶酥馅做了4个。

11.制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉，加适量水，和成团。分成6个小团，按扁。

12.将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。

13.将煮熟的面团捞出，和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。

14.面团盖保鲜膜，醒15分钟。

15.醒好的面团揉成长条状，均匀的分成21个小面团。

16.取一个面团，按扁，翻面后放入一个馅料球。

17.将馅料球包好，捏紧收口。

18.在糯米粉中滚一下，将汤圆表面沾满糯米粉。

19.包好所有的汤圆，锅内水烧开后，汤圆下锅，中火煮至汤圆漂起即可。

20.剩余的汤圆放在容器中，盖保鲜膜，放冰箱冷冻保存。

经验：

1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。

2.取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。

3.包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。

4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。

5.煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。