菊花石榴鸡

石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。

主料：琵琶鸡腿2个

配料：鸡蛋4个，西兰花、冬笋、平菇、马蹄、芹菜筋适量

调料：生抽、盐、淀粉、鸡汤或浓缩鸡汁适量，料酒10克，蚝油5克，姜末5克，胡椒粉2克。

制作步骤：

1.备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

2.备湿淀粉、平菇。

3.芹菜洗净。

4.取出芹菜筋，焯水备用。

5.将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。

6. 搅匀，去除表面泡沫。

7.鸡腿去骨。

8.鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。

9.坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。

10.倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。

11.连续摊好5个蛋皮。

12.炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

13.倒入姜末。

14.倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。

15.放盐、胡椒粉。

16.放香油，淋入湿淀粉。

17. 出锅倒入盘中。

18.取适量馅料放入蛋皮中间。

19.四周像包包子一样包成石榴状。

20.用芹菜筋将其轻轻绑好。

21.依次包好的石榴鸡。

22.开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。

23.将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。

24.用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

小贴士：摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。