蓝莓慕斯蛋糕

    这是为公公生日而作的蛋糕。最近比较忙，时间有限，所以选择了相对来说比较容易的慕斯蛋糕。内馅虽然只放了猕猴桃和黄桃，不过量很大，吃起来味道好极了。唯一遗憾的是，猕猴桃本来是翠绿翠绿的，很漂亮，但是经过一个晚上的冷藏以后却有些变黄了，失去了那抹翠绿的惊艳。

    上次做慕斯蛋糕剩了些慕斯馅，这次减了量却又减多了，表面的慕斯差了一些，上层的水果没有完全盖住，或多或少露了些枝枝杈杈在外面。好在表面上摆了水果，掩盖了这个缺陷。

    脱模依然是一片狼藉，尤其是脱底面的时候。四壁贴的猕猴桃片很容易被连带着弄脱落。

    带到生日宴会去的蛋糕自然是没有好看的切面图了，不过我还是用手机凑合着拍了一个。里面的猕猴桃倒是没有变黄呢。

材料：

慕斯蛋糕：

蛋糕体：丘比蓝莓果酱80g，清水50g，欧登堡动物性淡奶油200g，吉利丁片2片，清水3大勺，猕猴桃1个（切成厚片）

内部馅料：罐头黄桃片3个、猕猴桃2个（切成小块）

表面装饰：罐头黄桃片4个（切成薄片状），欧登堡动物性淡奶油60g，草莓果酱1小勺

全蛋海绵蛋糕：

全蛋144g（3个），绵白糖50g，美玫低筋面粉78g，色拉油18g，鲜牛奶18g，盐1/4小勺

用具：

电动打蛋器，小号裱花袋，三能6寸活底圆模（SN5026）

步骤：

1.事先烤好全蛋海绵蛋糕（全蛋加糖打发，分两次筛入低粉，加入油、奶、盐的混合液，拌匀即成蛋糕糊，160度烤40分钟），切出两片厚度约1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较，修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑备用。

2.将草莓酱和50g清水倒入小奶锅，一边加热一边用打蛋器搅拌均匀后，晾凉至室温。

3.将2片吉利丁片用剪刀剪成小块，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。

4.将溶解的吉利丁片加入至草莓酱中，搅拌均匀。

5.用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至7分发（提起打蛋头，尖峰下垂）。

6.将吉利丁和草莓酱的混合液加入至打发的淡奶油中。

7.搅拌均匀后即成慕斯馅。

8.蛋糕模底部放一片海绵蛋糕片。猕猴桃切片，用模具压成花型，贴在模具底层海绵蛋糕片周边的侧壁上。每片之间间隔约0.5cm的距离。

9.倒入部分慕斯馅后，铺上一层水果块。

10.再倒入部分慕斯馅后，铺上另一片海绵蛋糕片，在蛋糕片表面再铺上一层水果块。（我这里慕斯馅不够了，如果量够的话，应该倒入部分慕斯馅盖住蛋糕片后，再铺水果块）

11.倒入剩余的慕斯馅，抹平顶面后，放入冰箱冷藏4小时以上。

12.用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可脱模。脱模后，将切成薄片状的黄桃片在中心摆成花型。将60g淡奶油打发，装入裱花袋，用三能小号排齿花嘴在蛋糕周边裱一条带状奶油花纹；用三能小号菊花嘴在带状奶油花纹内侧挤上一圈小菊花。将一小勺蓝莓果酱装入小号裱花袋，在每个小菊花的尖端挤上一点点装饰花心即可。

经验：

1.吉利丁片隔水融化后如果在室温放置过久又会再次凝固，因此，在晾凉至室温后应立即加入至草莓酱中。

2.我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。