下载 APP
搜索
过了非常充实的一周——周一接到东菱面包机，当天完成首次试用；周二拍了面包，发表日志；周三就接到单位大单的额外任务，一直忙到周五……竟然连喘口气的功夫都没腾出来呢！
转眼又是周末，我最喜欢的日子！
——适逢女人节，我却没有任何出行出游的计划，只想好好歇一歇。
天空有些阴沉，说暖不暖，有雨似无。老公开始整理卫生，我显得无所事事。不如再试试面包机，做一款超有料、超美味的面包，权当今天的下午茶，也算我过了一个快乐的女人节！
……
就在这一刻，我嚼着自己做的美味面包，轻啜一口红茶，肉桂、核桃、葡萄干混合的香味，在口中慢慢化开，越嚼越香，越品越醇，忽然竟忘了一周忙碌和烦恼，品出了无比幸福的感觉了。
这款面包的配方被我记在一个小本上。记得刚刚学习烘焙时做过几次，味道很是吸引人。后来因为要做的面包太多，竟然丢到了脑后。为了要试试新面包机的自动撒料功能，居然立即想到了这个配方。当然，要想把它变成适合面包机使用的版本，必须要得修改才是。
这款面包含有大量的葡萄干和核桃仁，并用肉桂粉和砂糖调出芬芳、香甜的味道。从配料上来讲，这是一款十分适合女人使用的面包——
肉桂粉气味芬芳，具有散寒止痛、活血通经的功效。据说还能瓦解深层脂肪，对减少内脏脂肪有奇效。
葡萄干含有大量的葡萄糖，钙磷铁含量高，还含有多种维生素和氨基酸，是老年、妇女和体弱贫血者的滋补、食疗佳品。
核桃仁也含有丰富的营养素，不仅是最好的健脑食物，还是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
用东菱面包机做，省时省事、简单易操作。
调整好配方，掌握好几个小窍门，照样柔软、细致——
1、使用汤种。汤种面包的好处就是经过糊化的少许面糊能是面包具有更好的吸水性，从而使面包组织更加柔软，而且还能延缓面包老化的过程，几天之内都能吃到好口感的新鲜面包。不论任何配方的面包，都可以加点儿汤种，这是改善面包机面包口感的好方法呢！
2、增加一个“和面”程序，再设置面包程序。这样就有了两次揉面的过程，揉面结束后不用检查就能达到吐司面包需要的完全扩展阶段，烤好的面包自然蓬松柔软。
3、最后发酵前暂停面包机工作，取出面团松弛、擀卷。经过擀卷的面团更能烤出具有拉丝效果的面包，吃起来更软和，还很有韧劲儿。
4、加入些全麦粉、黑麦粉、果干、果仁……肯定能让面包更健康。东菱面包机的“粗粮面包”功能和“自动撒料”功能，可以方便满足这样的需求。
5、最后，为了保证面包的品质，尽量使用冷藏过的液体材料。
其它一些小手段，在过程中一一体现——
全麦肉桂果仁大面包
材料：
汤种：牛奶100g，高筋面粉20g
面团：高筋面粉200g，全麦粉70g，细砂糖20g，盐1/2小勺，肉桂粉1/2小勺，鸡蛋1个，速发酵母粉4g，牛奶70g，全部汤种，无盐黄油15g
馅料：葡萄干100g，核桃仁60g
装饰和调味：融化的黄油，肉桂粉1大勺，细砂糖3大勺
做法：
1、准备汤种：将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火，小火边加热边搅拌，直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最后过夜；
2、将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里；
3、再加入全麦粉和高筋面粉，并在面粉顶部挖个小坑，小坑里放入酵母粉；
4、启动“和面”功能，敞开盖揉面20分钟；
5、“和面”结束后加入软化的黄油；
6、盖上盖子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干（这个量很大，可能放不进去，可以留下一些，等自动撒料后再通过料盒撒进去即可，也可以减少点儿量）。
7、选择“粗粮面包”功能，重量700g，烧色“浅”，启动面包机，开始“搅拌1”（因为要自动撒料，所以盖上盖子）；揉面到25分钟左右时，自动撒入馅料，此时打开盖子，让面包机继续揉面；
8、“搅拌1”结束后，按“启动/停止”键，暂停面包机；拿出面团，轻轻滚圆，并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁；
9、将面团放进面包桶，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵1”；
10、“发酵1”结束后，面包机短暂“搅拌2”结束后，暂停面包机，取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。其间，密切注意面包机，一旦自动开始工作，再次按下“启动/停止”键，暂停面包机，直到整形结束；
11、松弛后的面团，收口朝上擀成长舌状，并自上而下卷起来，宽度和面包桶的宽度差不多，捏紧收口；
12、取出搅拌桶里的搅拌刀，将面包卷放入面包桶，并轻轻略压实；盖上盖子，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵2”和“烘烤”，等着面包烤好就行了。
13、“烘烤”结束后蜂鸣响起，按键停止，打开面包机，检查烘烤程度，如果感觉不足，可以再启动一个烘烤程序，加烤5、6分钟。
14、面包快烤好的时候，融化一些无盐黄油，并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀，放在大盘里备用；
15、烤好的面包立即脱模，放到网架上（用隔热手套哦）；趁热刷上一层厚厚的化黄油；
16、再将面包放在大盘里，顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖，冷却1小时以上，切片、开搓——
更详细的东菱面包机用法，请参照我的另一篇日志“《鲜草莓奶油吐司》”。
