巧用豆渣做美食（七）：【紫薯豆渣心形馒头】

春天是万物生发的季节，人生也应努力去耕耘才好。很久都没有更新美食博客了，再不更新，照片都要发霉了，呵呵。今天依然继续豆渣美食，加了紫薯的豆渣馒头，柔软绵甜，又糅合了红枣的香气，给早餐增添了色彩和营养，丰富了口感，真的是百吃不腻。

～～～～～～～～～紫薯豆渣心形馒头的做法～～～～～～～～～～

【分量】

 约12个

【材料】

豆渣150克、紫薯泥约200克、中筋面粉500克、高活性干酵母5克、白糖适量、红枣数粒

【做法】

1、原料图：紫薯去皮切块放锅里蒸熟压成泥，红枣用温水浸泡一会。

2、取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、紫薯泥、干酵母和白糖，全部材料混合均匀成无粉粒状态。

3、搓揉8~10分钟，和成光滑不粘手的面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。

4、面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大即可。

5、案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，按扁压成圆形面团。

6、切成均匀的12等份面团。

7、分别将面团搓成圆球形。

8、取一个面团压扁，用擀面杖擀至约375px长。

9、让面团光滑面在下，由长边卷起。

10、边卷边压一下，收口处捏紧，呈橄榄形。

11、在橄榄形面团中间用刀切开，呈V形。

12、将面团两端分别向中间折入，呈心形。

13、用刀将红枣切成红枣片。

14、将红枣片装饰在心形馒头的两个折口处即可。

15、蒸笼铺上笼布或烫软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

16、蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

【陶然百合片语】

1、紫薯泥所含水分比较小，故豆渣无需炒干水分，不同品种的紫薯，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。

2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。

3、日常饮食要少油少盐少糖，因为紫薯本身没有甜味，为了馒头口感更好，故可酌量添加少许白糖。