来个少油版的猫王磅蛋糕

说起猫王磅蛋糕，按照一般论述逻辑一定要先说磅蛋糕，然后说猫王磅蛋糕，最后再说这个少油版的猫王磅蛋糕。

以下内容来自百度百科：

“名称：磅蛋糕（Pound cake）/ 奶油蛋糕

材料：面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅约等于454g）

特点：内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。”

【说明，这里的奶油就是黄油，也就是butter。一般我们称磅蛋糕为黄油蛋糕，奶油蛋糕是指裱花蛋糕。百科里不是我们常说的说法】

看吧，所谓磅蛋糕，就是4种原料各一磅，没有水，搅拌均匀之后烤制的口感扎实粗糙、热量爆棚的蛋糕。So。。。。。我从来没有动过心思要做一次

那现在为啥做了呢？因为我家母后大人啊，牙不好，必须要吃软烂的，还嗜甜，还爱吃零食。我为了不让她吃外边买的，只好自己做了。

在查找配方和资料的时候发现，现在磅蛋糕已经不拘泥于4种原料各一磅了，为了提升润泽口感，含水分的原料也逐渐添加进来，猫王磅蛋糕就是增加了新鲜的淡奶油口感更佳湿润，组织更佳细密。在这个基础版本上还会增加各种辅料，烤制成各种口味的磅蛋糕，比如带果仁的，红茶味、香橙味等等。

在制作上磅蛋糕为了涨发，也会有加入泡打粉的配方。虽说现在有无铝泡打粉，自家吃，还是能不放就不放吧，利用黄油打发提升蛋糕的高度也是完全可行的。

最后说的少油版的磅蛋糕，有两个含义。其一是在最基础配方里，黄油占比少于1/4，其二是磅蛋糕中的淡奶油被我换成了等量牛奶，大大减少了油脂含量，口感更加润泽。

配方（参考了德州农民的配方，并做了修改，原方在这里）：

鸡蛋            6个（柴鸡蛋非常小，一个大约40g）

太古黄糖    400g

黄油            200g（室温软化）

低筋面粉    330g

香草精        5ml

盐                2g

牛奶            一袋（鲜牛奶一袋，243ml那种）

以上所有材料出成品为9寸中空模一个和一个小的潜水艇模一个。

中空模是下图这的，我直接放了卖家的照片，我自己的忘了拍。在做蛋糕的开始，要把这个模子涂油撒粉然后入冰箱冷藏室备用

做法：

1、低筋面粉过筛备用。我过了两次，觉得一次也行。

2、黄油室温软化后切成小块，加入全部的糖打发。一定要仔细打发，打成羽毛状才可以。厨师机功率大会比较快，用手持打蛋器会比较慢。我的手持打蛋器功率标称450W，大概需要8-10分钟。

3、鸡蛋打散成蛋液，加入香草精混合均匀，分次加入到打发的黄油中。我的6个鸡蛋，我分了6次。每次都要用电动打蛋器打到鸡蛋液和黄油完全融合，才能再加鸡蛋液。加入鸡蛋液的黄油看起来湿乎乎的。

4、加入一半低粉，用手动打蛋器搅拌。德州的博文说她是用电动的低俗，我也尝试了下，可能是我的盆不够大，粉会飞。所以就改用手动，搅拌仔细点，完全可以的。

5、加入全部的牛奶，搅拌均匀。再加入剩余一半的低粉，搅拌均匀。如果搅拌得当，面糊会呈现很顺滑有光泽的样子

6、加入烤过的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮、蓝莓干、糖渍樱桃）。搅拌均匀。入烤箱。

7、烤箱不用预热！直接烤，200°，一小时。我放在烤箱下层了。模具很大，烤箱又小，放中层的话很容易表面烤焦。看，出炉一个大的，一个小的。

8、煮酒糖液。30g黄糖+70g水，煮开，晾凉，加入黑色朗姆酒大约2汤匙（这个是我乱配的）

9、出炉的蛋糕，马上刷上酒糖液。看表面没有水分了就再刷一次，我大概刷了3次，反正煮的那么多都用完了。

10、趁热就掉一小块尝尝，嗯，好甜，湿润，有弹性，感觉有点Q

11、蛋糕彻底凉透之后，用蛋糕盒密封保存。3天后开封。看颜色都变了。水分浸入蛋糕体，各种味道融合的很好，好像甜味更突出了。

看看内里的组织。哈哈，小的是最后的面糊，果料好少啊:)