竹荪鸡脯肉丸汤

百度搜索：竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊，竹荪与鸡鱼等搭配方可做出多种美味佳肴来。

原料：鸡脯肉300克  竹荪干适量  蟹味菇适量  西兰花适量  粉丝适量

调味料：蛋清 盐   胡椒粉  橄榄油  枸杞子  调味鸡汁   

准备工作：

1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味

2、调料水：120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用

3、蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用

制作：

1、鸡脯肉300克先切后剁成鸡脯泥

2、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

3、放上3克盐继续搅拌

4、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性

5、称出放在容器里加入适量的香油调味

6、锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态

7、攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里

8、待丸子浮起表明就熟了，全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用

3、取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入

4、开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入

5、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝，西兰花

6、放上少许的橄榄油

7、最后放上白胡椒粉即可

竹荪本身有着一股清香味，但也有一种说不出来的草气味道，所以要多换几次水，泡好的竹荪是洁白的，入锅时可切段。

煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤，但你要是有鸡汤就更好了，做出来的烫味道就更鲜美了。