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最近吃饺子，特别心仪灌汤馅——
咬破饺子皮，
馅还吃到，
一口鲜汤先流入口中，
味蕾瞬间清醒，
那个美啊！
其实，
所谓灌汤饺子或包子，
除了简单的包入肉冻，
就是比较考验技术的打水馅——
即在肉馅中打入适量高汤或清水。
打水的量，
要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，
或多或少。
自己在家做，
没有一定的标准，
不必拘泥，
只要适量，
味道都会大大提升。
冰箱里翻出一块羊肉，
品质超好——
没有经过任何中间环节，
是鲁西南农村的朋友家养的，
屠宰剥洗，
一条羊腿直接分割进了我家冰箱。
吃着吃着就把其中一块翻到了冰箱底，
再找出了，
除了冷冻时间较长，
倒也没有其他的顾虑。
还是包饺子吧！
能与羊肉搭配包饺子的蔬菜，
在我家首推大葱；
能给羊肉除腥膻、提鲜味的作料，
我总是用到花椒。
为了灌汤的效果，
我决定用花椒水打水馅。
为了灌汤的效果好，
特别包成“大肚”形状，
是我老妈教的哦——
于是，
一道花椒调味，
葱姜搭配的简单羊肉饺子——
出锅了！
大肚羊肉灌汤饺
材料：
馅：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺；
大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精（可不用）少许
皮：面粉400g，清水约200g，盐少许
做法：
1、花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2、提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；
3、羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4、加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5、少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6、直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7、大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8、生姜切细末；
9、将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10、加入适量盐、鸡精；
11、仍顺原来的方向，用力拌匀；
12、拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13、下剂擀皮，皮中加入适量肉馅（皮的厚薄、馅的多少大小那就看经验和技术了），馅将两头捏起；
14、再向中间捏，上下各留一个空隙；
15、将空隙处的皮向中间捏起；
16、另一个空隙处向相反方向中间捏起，一个大肚饺子包好了；
17、按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
贴士：
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
