天然食品添加剂专集_天然食品添加剂专集_日志

　　这一集收录了有关食品添加剂的日志11篇图片16幅。食品添加剂的种类有很多，当我们对它的商业现状稍稍有了一点了解之后就开始不放心起来，非专业人士对食品安全的可靠性是无法判断的。想办法用天然的，不买香精人工色素之类的东西，我们也就不至于天天生活在怀疑和猜忌之中。日志中的食品添加剂主要涉及了增加色香味、面包改良、果胶等几个方面的内容。

　　下面就按发布时间简要说一说：

1、菠菜汁

　　实际是蓉没经过滤。只用叶，因为色素多在叶子里边。先汆水除掉草酸再榨。颜色比较稳定；

2、苋菜汁

　　不需榨，洗净在开水中烫一会，汁就变成酒红了。做成面食再加热，色泽会减退许多，花青素的特点；

3、天然食用色素-红

　　红腐乳汁，颜料来源是红曲米。加热不褪色；

4、形形色色的烫种食材

　　烫种能使面包绵软、老化的进程放慢，可以说是天然的面包改良剂。通常说的烫种指面粉糊，其实烫种原料的取材很宽，定义也应该更广，一些常见的食材加工成糊，其作用和烫种基本相当。用了一晚在网上找的图片，十二幅图分别是：土豆、红皮土豆、紫土豆；白薯、红薯、紫薯；麻山药、铁蛋山药（来自个人在美天的随拍）；荔浦芋头、小芋头；南瓜、胡萝卜；面粉、卡士达酱；

5、为面包加分的胶原蛋白

　　我做面包从来没用过面包预拌粉或者有名的金象粉，信不过里边究竟都加了啥成分，也就是说成分表上没有的东西。高筋粉的筋性是由蛋白决定的，蛋白越高筋性越强，和普通面粉价格差不了多少的高筋粉含的真是蛋白吗。动动脑子在天然食材中找，这两种胶原蛋白就挺有效。煮银耳先不放糖，凉后取出胶液。左图是银耳羹老图片，制胶的话银耳应该更碎一些。山药浆很粘无法过滤，打细致点使用。两者比较，银耳液胶性更好；

6、蜜柚皮

　　色香味兼备。用丝，就是明显的金丝装饰；

7、蜂蜜柚子皮

　　做法同上，保存方法不同。这个瓶子长，不能直立在冰箱里，放在室温条件下避光存放的，上款因装的不满斜放在冰箱中。不料后做的这个越放越漂亮，可能多多少少与光照有关，蔬果有后熟的特性；

8、食品添加剂自己做之“银耳胶”　

　　用途挺多。可以添加到面包里增加面包弹性，又可以充当增稠剂用在果酱中，还可以做菜勾芡用。最近又在鸡尾饮料中受到重用，在原味的基础上加糖煮成粘稠的糖浆，调在各种颜色中使之产生密度差别而形成鸡尾饮料“神奇”的层次；

9、食品添加剂自己做之“红果胶”

　　做果酱发现红果含果胶比其它水果多，因此特意煮了这款红果胶。它是集多重功效于一身的天然食品添加剂。可以提供天然果酸、果胶、食用色素和各种营养，和银耳胶一块使用效果会更好；

10、天然食用色素-蓝和绿

　　意外做出蓝色蛋糕之后，做的这个小实验，作用是给操作提个醒，用含花青素的食材做蓝色食品，碱性不可过量，否则得到的是绿；

11、蜂蜜玫瑰花

　　玫瑰花色香味样样优秀，在北方看似比较常见的花，加了她的美食作品可不平凡。有了实践经验以后，觉着玫瑰花的家庭初加工不必细致，保证不坏就行。用的时候再决定形状，或整用或剪碎。