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天然食品添加剂专集

JZLWWWWWW 2014-03-30 15:21:47

  这一集收录了有关食品添加剂的日志11篇图片16幅。食品添加剂的种类有很多,当我们对它的商业现状稍稍有了一点了解之后就开始不放心起来,非专业人士对食品安全的可靠性是无法判断的。想办法用天然的,不买香精人工色素之类的东西,我们也就不至于天天生活在怀疑和猜忌之中。日志中的食品添加剂主要涉及了增加色香味、面包改良、果胶等几个方面的内容。

  下面就按发布时间简要说一说:

1、菠菜汁

  实际是蓉没经过滤。只用叶,因为色素多在叶子里边。先汆水除掉草酸再榨。颜色比较稳定;

2、苋菜汁

  不需榨,洗净在开水中烫一会,汁就变成酒红了。做成面食再加热,色泽会减退许多,花青素的特点;

3、天然食用色素-红

  红腐乳汁,颜料来源是红曲米。加热不褪色;

4、形形色色的烫种食材

  烫种能使面包绵软、老化的进程放慢,可以说是天然的面包改良剂。通常说的烫种指面粉糊,其实烫种原料的取材很宽,定义也应该更广,一些常见的食材加工成糊,其作用和烫种基本相当。用了一晚在网上找的图片,十二幅图分别是:土豆、红皮土豆、紫土豆;白薯、红薯、紫薯;麻山药、铁蛋山药(来自个人在美天的随拍);荔浦芋头、小芋头;南瓜、胡萝卜;面粉、卡士达酱;

5、为面包加分的胶原蛋白

  我做面包从来没用过面包预拌粉或者有名的金象粉,信不过里边究竟都加了啥成分,也就是说成分表上没有的东西。高筋粉的筋性是由蛋白决定的,蛋白越高筋性越强,和普通面粉价格差不了多少的高筋粉含的真是蛋白吗。动动脑子在天然食材中找,这两种胶原蛋白就挺有效。煮银耳先不放糖,凉后取出胶液。左图是银耳羹老图片,制胶的话银耳应该更碎一些。山药浆很粘无法过滤,打细致点使用。两者比较,银耳液胶性更好;

6、蜜柚皮

  色香味兼备。用丝,就是明显的金丝装饰;

7、蜂蜜柚子皮

  做法同上,保存方法不同。这个瓶子长,不能直立在冰箱里,放在室温条件下避光存放的,上款因装的不满斜放在冰箱中。不料后做的这个越放越漂亮,可能多多少少与光照有关,蔬果有后熟的特性;

8、食品添加剂自己做之“银耳胶” 

  用途挺多。可以添加到面包里增加面包弹性,又可以充当增稠剂用在果酱中,还可以做菜勾芡用。最近又在鸡尾饮料中受到重用,在原味的基础上加糖煮成粘稠的糖浆,调在各种颜色中使之产生密度差别而形成鸡尾饮料“神奇”的层次;

9、食品添加剂自己做之“红果胶”

  做果酱发现红果含果胶比其它水果多,因此特意煮了这款红果胶。它是集多重功效于一身的天然食品添加剂。可以提供天然果酸、果胶、食用色素和各种营养,和银耳胶一块使用效果会更好;

10、天然食用色素-蓝和绿

  意外做出蓝色蛋糕之后,做的这个小实验,作用是给操作提个醒,用含花青素的食材做蓝色食品,碱性不可过量,否则得到的是绿;

11、蜂蜜玫瑰花

  玫瑰花色香味样样优秀,在北方看似比较常见的花,加了她的美食作品可不平凡。有了实践经验以后,觉着玫瑰花的家庭初加工不必细致,保证不坏就行。用的时候再决定形状,或整用或剪碎。

       (2014年5月17日重新编辑,第八条增加糖浆的做法和用途)

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