糊辣壳莴笋折耳根

    折耳根在我老家重庆是一道特别受欢迎的凉拌野菜，一般长在潮湿的田埂边上或者山坡下。以前在老家和老公一块儿钓鱼时，我就喜欢到田埂边去撬折耳根，顺便也撬一些野葱，这个折耳根和野葱拌在一起，吃起来那叫一个爽！

    今天在市场上看见有折耳根，我不知道有多高兴，在这北方生活了这么多年，之前看见有卖的都是折耳根的根部，我还是第一次看见有带叶的折耳根卖，虽说看见的这个折耳根不是野生的，但毕竟有叶有根就非常不错了。

   凉拌折耳根可以用红油辣椒、鲜辣椒、 糊辣壳来调汁，但拌出来的折耳根味道最好吃的当属糊辣壳，糊辣壳是一种用干辣椒制成的，具有香味，辣味的调味品。也是老家重庆爱吃的一种食用调料。就是将干辣椒倒入干锅中翻炒，当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的碎片状辣椒，就被称为胡辣壳。

主料：折耳根

配料：莴笋、火葱

调料：干辣椒、酱油、醋、白糖、味精、花椒面、花椒油

做法：

1、将折耳根摘去老一些的根，再去掉根部的须，反复冲洗几遍；莴笋剥皮洗净，火葱摘洗干净。

2、因为是人工栽培的折耳根，叶子比较大，所以要切成段；火葱切段，莴笋切成丝，但不用切得太细。

3、热锅放入干辣椒。

4、中火把干辣椒炒成黑色。

5、关火捞出干辣椒放凉。

6、装入保鲜袋用手搓碎成碎片。

7、把切好的莴笋丝、火葱段、折耳根装入大碗中拌匀。

8、加入三勺酱油、两勺醋、一勺白糖、半小勺花椒面、一勺花椒油、半小勺味精即可。

9、最后拌匀所有调料。（即拌即吃，不然折耳根腌熟了就不好吃）