黑芝麻戚风蛋糕

       戚风蛋糕估计是每个烘焙新手的必修课，这个简单的蛋糕也困扰过很多人，大家为了完美的戚风可谓绞尽脑汁。我刚开始失败的时候也是这样，各个环节都小心翼翼，做甜点的乐趣都没有了。

       慢慢摸索出了大概的道道，熟悉了原理和大概的配料比例，做戚风真的就跟咱平时蒸馒头烙饼似的，简单的不得了，就算不完全精确称量也没问题，我一般做一个从准备材料到进烤箱也就20分钟左右。而且我觉得成功的戚风并没那么严格的标准，不同的配方拥有各自的口感和特点，只要将各配料控制在合理的范围，就都能做成功的。戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

       这次做的黑芝麻戚风，芝香浓郁，烤的时候就满屋飘香，黑芝麻营养又丰富，是很值得推荐的小点心，做早餐和下午茶都很好！

(分量：6寸圆模一个)

配料：鸡蛋3个(约45克/个)，低筋面粉35克，现磨黑芝麻粉35克，色拉油40ml，鲜牛奶40ml，细砂糖40克(加入蛋白中)，糖霜20克(加入蛋黄中)

烘焙：160度，约1小时

做法：

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、在3个蛋黄内加入20克糖霜，用打蛋器打散，至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。

3、少量多次向蛋黄液中加入色拉油，每一次都要完全融合后再加，直至40ml油全部溶于蛋黄液中。

4、加入40克牛奶，搅拌均匀。

5、低粉过筛3次，筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、加入现磨的黑芝麻粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

7、在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打。把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

8、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖。

9、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

10、打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。完美的小尖角。

11、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

12、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

13、将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

       发个刚出炉的样子，稍微有点开裂，不过我就喜欢这种感觉的，稍微表皮有点脆脆的，内心很湿润。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模即可。

小叨叨：

1、尽量别放上层，以防蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

2、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，戚风就是靠模壁的附着力长高的。

3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌，我觉得就4个字形容--“大刀阔斧”，要轻盈要快速，其实蛋白没那么脆弱的。不用那么害怕蛋白消泡。

4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油的味道会破坏戚风清淡的口感。