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今天上道荠菜汤。
在春天的野菜中，我喜欢的也就两种——荠菜和面条菜。面条菜我通常会蒸来吃，吃上几次也就够了。荠菜却有点儿百吃不厌的意味，包饺子、蒸包子、凉拌、热炒、做汤……通常能从上市吃到不见，就喜欢它翠绿的颜色、清鲜的口味、脆嫩的口感。
这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。
春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
而且，是一道零难度的快手汤羹啊——
荠菜蟹菇豆腐羹
材料：（分量不必拘泥，我倒是特地称量了一下）
荠菜：150g（择后的重量），南豆腐150g，蟹味菇120g，生姜数片，
鸡蛋1个，开水适量，盐适量，鸡粉适量，水淀粉适量，香油数滴
做法：
1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2、浸入冷水中过凉；
3、挤干水分，细细切成碎丁；
4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
6、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
7、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
8、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
9、下入荠菜丁，煸炒片刻；
10、加入适量热水；
11、水沸后，加入豆腐丁；
12、再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
13、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
14、水再次沸腾时，打入蛋花；
15、加入适量鸡粉（可不用）；
16、点入香油，起锅即可。
贴士：
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
