梅菜芯扣肉

每次回家总能背回好多好吃的，除了家乡的特产，还有各地的亲戚回去时带回的好吃的，妈妈总是给我留一些让我带回来，其实也不是买不到，可总觉得从家里带来的东西似乎味道更好些似的。

这个扣肉用到的猪肉是二姨拖农村的亲戚弄到的家养猪，话说现在去市场买肉想买点肥的还真是不好找，饲料猪们都太苗条了。梅菜是小姨从广州带回来的鲜的梅菜芯，感觉上这个菜也算是南北大融合了。

原料：带皮猪肉一大块（肥肉多点）  梅菜

调料：老抽  生抽  耗油 料酒  葱  姜 八角 香叶

做法：

1、猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。

2、猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。

3、梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。

4、梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。

5、葱姜切片，炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香后，放入梅菜丁翻炒。

6、加入适量蚝油、酱油、料酒，翻炒均匀，出锅待用。

7、煎锅放多一点油，将猪肉放入四面煎至金黄。

8、煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。均匀的码在大碗里。

9、上面放炒好的梅菜丁压实。

10、放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。

11、将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。

小叨叨：

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。 

2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。

3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。