【面包新语系列】迷迭香意式香料面包

周末，继续磕《面包新语》系列。本想按照书籍目录开始乡村面包系列，可惜没有天然酵母。只好先把酵母养上，选了个直接法的系列--意式香料面包，开始新的练习。 天然酵母是用书上的方法，用葡萄干制作的，如果成功，就写一篇专门的博文。

意式香料面包，是使用蛋白质含量略少的面粉制作有弹性的面团，加上揉入面团中的大量橄榄油的香味，是意式香料面包的特点和魅力所在。

除了橄榄油的香味，面包无糖但是非常松软，也是它的一个特点。连我非常喜甜的母上大人，都说“太好吃了”。

配方：

高筋面粉    450g （原方是高筋面粉和中筋面粉各一半，我没有中筋面粉，就改成加入低筋面粉）

低筋面粉    50g

水                250g

盐                5g

干酵母        7.5g

牛奶            75g

橄榄油        50g

干迷迭香    适量

奶酪粉        适量

做法：

1、除干迷迭香和奶酪粉以外的所有材料用厨师机搅打到出现透明均匀有弹性的薄膜为止。滚圆，进行第一次发酵

2、第一次发酵用时大约1小时，现在北京的天气室温发酵即可。发酵完成后面团大约3倍大，用手指沾面粉在面团中间捅一个洞，不回缩，就是发酵完成了。

3、面团重881g，我分割成10等份，每份88g，滚圆，放置在案板上静置30分钟。记得用计时器，记得盖保鲜膜，记得收口朝下。

4、静置结束后，把面团再揉一次，排除面团里边的空气，滚圆，压扁，放在烤盘上。用手压扁，不是用擀面杖擀，使劲拍几下就行。

5、面团表面涂橄榄油

6、撒上迷迭香。我的迷迭香是新鲜的，用120°的温度烤了半小时。

7、用筷子在面包表面戳几个洞，我有点太小心了，怕捅破了面团，其实应该要捅破的。然后撒上奶酪粉

8、上火250°，下火220°，15分钟。上色还不错。就是有几个面包膨胀之后粘连了，趁热轻轻拨开，有很薄的拉丝，不会破坏表皮。

9、转移到烤网上放凉。凉透以后用保鲜袋装好保存。多余的可以冻在冰箱冷冻室，吃的时候不用化冻，直接烤箱回烤，和刚烤出来的一样好吃。

10、第二天早上，烤箱烤一个当做早餐。室温存放的，用100°烤2分钟就ok了。

11、看看内里的组织

12、看看松软度