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谁人不爱肉-【梅菜扣肉】

帅帅小厨
2014/4/14 08:19

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜

但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一。

虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。

我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的。此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时。

虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”

自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香。

 

无肉不欢的你,不试试还等什么呢?

原料:猪五花肉一块(600g左右),梅干菜60g

调料:八角一个,葱姜各15g,白糖10g,生抽一大勺,老抽半大勺(涂抹用少许),料酒两大勺。

做法:1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块(我600g猪肉分成两块)

3、凉水放入猪肉,加入一小段葱,几片姜,料酒一大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净

10、热锅凉油爆香几片生姜

11、倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下

12、接着烹入料酒一大勺

13、加入一大勺生抽,半大勺老抽,加入200ml左右的开水

14、加入一个八角

15、加入10g白糖,盐一小勺,鸡精少许(梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。)

16、中火煮到锅内基本水分

17、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

18、如果炸到肉皮成焦黄颜色(肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出)

19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

20、泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

21、4mm左右的片

22、码入碗中

23、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。

24、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

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