焦糖菠萝翻转蛋糕

  看到美食博主们在做菠萝翻转蛋糕，不禁被那诱人的焦糖色引诱着。现在正是菠萝季，大量新鲜的菠萝遍布大小市场。做过路过不容错过，立刻买上菠萝，找到方子动手制作。蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕，配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好。没有固底圆模，这次就用败了好久还没开光的硅胶8寸方摸。如果你的模具非防粘，是需要抹油的哦。为了准确给出配方用量，这次特意称了鸡蛋的重量，其它材料用量凭经验在蛋液的基础上取了个中间值，笔记一一记录下来，结果没人我失望，口感非常棒！

做法参照【咖啡•糖】的博客，表示感谢！配方用量有所改动。

焦糖菠萝：菠萝420克   黄砂糖50克   水15克   黄油15克   朗姆酒15克  盐2克

海绵蛋糕：4个蛋总重255克去皮后224克   细砂糖86克   水怡14克  玉米油35克  牛奶60克   低粉136克（这个配方里的用量是我实际用的量，在这个基础上多或少个1、2克影响不大）

焦糖菠萝制作：

1.      菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水

2.      取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色

3.      放入15克水，快速搅拌

4.      放入黄油搅拌融化

5.      立即将菠萝放入翻拌

6.      加入朗姆酒提味

7.      继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。

海绵蛋糕制作：

1. 将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。

2.  用手动打蛋器搅匀

 3. 锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

4. 开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。

5. 此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。

6．将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。

7．将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。

8．最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。

组合蛋糕：

1.提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。

2．将蛋糕糊倒入模具内8分满。

3．烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。

4.出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。

5.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。

小英子心语：

1.   菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。

2.   烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。

3.   低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。

4.   为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。