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焦糖菠萝翻转蛋糕

东营小英子 2014-04-18 21:21:03

  看到美食博主们在做菠萝翻转蛋糕,不禁被那诱人的焦糖色引诱着。现在正是菠萝季,大量新鲜的菠萝遍布大小市场。做过路过不容错过,立刻买上菠萝,找到方子动手制作。蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕,配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好。没有固底圆模,这次就用败了好久还没开光的硅胶8寸方摸。如果你的模具非防粘,是需要抹油的哦。为了准确给出配方用量,这次特意称了鸡蛋的重量,其它材料用量凭经验在蛋液的基础上取了个中间值,笔记一一记录下来,结果没人我失望,口感非常棒!

做法参照【咖啡•糖】的博客,表示感谢!配方用量有所改动。

焦糖菠萝:菠萝420   黄砂糖50   15   黄油15   朗姆酒15  2

海绵蛋糕:4个蛋总重255克去皮后224   细砂糖86   水怡14  玉米油35  牛奶60   低粉136克(这个配方里的用量是我实际用的量,在这个基础上多或少个12克影响不大)

焦糖菠萝制作:

1.      菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水

2.      取一只不粘锅,将黄砂糖放入,小火炒至糖化成琥珀色

3.      放入15克水,快速搅拌

4.      放入黄油搅拌融化

5.      立即将菠萝放入翻拌

6.      加入朗姆酒提味

7.      继续翻炒至菠萝变软离火,滤汁称出,放一边晾凉,滤出的汁留着有用。

海绵蛋糕制作:

1. 将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,加入全部砂糖和水怡。

2.  用手动打蛋器搅匀

 3. 锅内放凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水。

4. 开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失,这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了。

5. 此时预热烤箱,面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀,再筛入剩下的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉,面湖光滑。

6.将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。

7.将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速。

8.最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡。

组合蛋糕:

1.提前将菠萝铺在固底模具里,摆满。

2.将蛋糕糊倒入模具内8分满。

3.烤制时间:烤箱180度预热,中层17036分钟左右。

4.出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。

5.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。

小英子心语:

1.   菠萝一定要炒到变软,滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满,尽量不要留有空隙。

2.   烤的时间长短和温度,要以自己家的烤箱脾气调整,不可完全照搬。

3.   低筋面粉分2-3次筛入,每次翻拌均匀后再筛入下一次。

4.   为避免消泡,最后淋入的液体要淋在刮刀上,从刮刀上慢慢的落入盆中。

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