鲍鱼捞饭

这道菜很费时间的，一般懒得去做。

这不放假么，本来计划的出游，因为猪头的加班全泡汤了。

反正闲着也无聊呀，就做点费时费力的饭菜吧。

一大早跑海边市场去，寻思买点新鲜海鲜，转了一圈也没我想吃的。

也不能白跑一趟是不，嘿嘿，九头鲍春节前后还要120每斤，今儿却只要45块每斤。一下子买了4斤。

洗净煮好，让小东西吃。小东西问“妈妈，会做鲍鱼捞饭不？”

“会呀。”

“那给做鲍鱼捞饭吧。”

“没问题，只是这个费力费时，只能当午饭了。同意的话，我就去买材料。”

“好嘞，就当午饭吧。”

为了孩子这一句话，又跑超市和市场买材料。

整整一上午，就做了这么一个菜。直接多做了点，让孩子当成一餐饭。

原料：

猪大骨、凤爪、猪五花肉、海参、大米、油菜、鲍鱼

调料：

食盐、橙味朗姆酒、黄枝子、花椒、小葱白、生抽、白糖小许、水淀粉

做法：

第一步熬高汤及蒸米饭

1、猪大骨洗净，剔去肉

2、凤爪洗净，和猪大骨一起焯水

3、焯过水的骨头和凤爪用清水洗净浮沫，放砂锅里

4、加没过骨头的清水，放一个黄枝子，几个花椒粒，放适量食盐和生抽

5、小葱洗净，只要葱白部分，也放入砂锅

6、猪五花洗一下放入砂锅

7、海参一只放入砂锅，

8、所有材料放进去后，放小许白糖，1-2克的样子，最后倒入适量朗姆酒

9、大火烧开，转中火

10、大米淘洗干净，放蒸屉里，然后放砂锅上。

11、大米蒸熟以后，取下来，转小火

12、小火大约再煮30多分钟，前后一共约2小时，熬成一过色泽金黄的高汤。

第二步，处理鲍鱼

13、熬汤的过程，洗净鲍鱼，

14、锅里加清水，约鲍鱼的一半即可，大火烧开，煮3=5分钟，只要鲍鱼肉可以和外壳可以轻松分开即可。

15、煮熟的鲍鱼放一边凉着，凉到可以取下鲍鱼肉不烫手即可。

16、取下的鲍鱼，去掉内脏等，然后在表面划花刀。

最后一步，做鲍鱼捞饭

17、取一个小碗或者小茶杯，蒸熟的米饭放在小碗里，用勺子使劲压紧，然后倒扣在盘子内

18、油菜洗净，取菜心

19、取适量高汤放炒锅内，加一点生抽调味，放入改好刀的鲍鱼，中火烧开

20、放入水淀粉，搅拌均匀，让汤汁成粘稠状，放入菜心烫断生，关火，摆盘。