新烤箱是需要磨合的,就好比单位里来了新同事,是需要你慢慢了解他的脾气和秉性的,这样你才能和新同事更好地互动,共同进步成长~~~烤箱如人,也需要你有足够的耐心去摸索、了解,这样才能做出更好的烘焙作品!
由于第一次使用的时候是试探着温度烘烤的,180度、185度、190度,这三个温度我由低到高,试了几分钟。因为我之前用过的两台长帝烤箱的温度都差不多,每次烤这样的小餐包都是以上下火180度烘烤的,所以就先试了试180度,最后得出的结论是:用上下火190度烘烤这样的小餐包是比较合适的。
因为我用的是三能的金色不粘烤盘,比较厚,底部不太容易上色,所以我把下火稍微调高了5度,也就是上火190,下火195度。这次上色情况比第一次好多了。
再絮叨一下面粉的吸水率问题,我之前用金象高粉,240克的面粉,要用54克左右的蛋液,至少120克的水,而这次换的白燕牌高粉的吸水率就令人吃惊的低了。240克的面粉,我一共就放了95克水,45克蛋液。终于,面团软硬合适,整形时不再粘手了。
言归正传,第一份报告里有烤箱的详细图片,在这里我就不再上传烤箱的图片了。
这个热狗面包,我昨天下午烤好面包之后就拍了成品图,一直都感觉哪里不对劲,感觉我做的老难看了,晚上睡觉的时候,我突然想起来了,热狗面包一直放不稳的原因是,人家都是在面包的正面中间切开,而我是从侧面切开的,沙拉酱也挤得相当的乱糟糟!然后今天上午,我又重新拍了一次,感觉卖相还是不太好,那根火腿肠特显眼,挺别扭的感觉!不过,各人都有各人的做法,谁也没规定做热狗面包就非得在面包正面拉一口儿,玩烘焙,要的就是八仙过海各显神通、要的就是这份随心所欲的洒脱呀!
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【热狗面包材料】A.中种面团:面包粉90克,水90克,酵母粉1克。
B.主面团:面包粉100克,中筋面粉50克,酵母粉1克,白砂糖24克,盐1克,黄油24克,全蛋液45克,水5克。
C.馅料:火腿肠2根、生菜叶、沙拉酱适量。
【步骤】
1、将中种面团里的水,放入酵母粉融化后,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。
2、发酵好的中种面团充满蜂窝组织。
3、把中种面团放入面包桶内,放水、蛋液、白砂糖和盐。
4、再放入面粉,然后放1克的酵母粉。
5、启动一个15分钟的揉面程序,加入软化的黄油,再揉一个15分钟揉面程序。
6、揉好面团可以拉出比较坚韧的薄膜就好了。
7、把面团收圆,盖上保鲜膜。
8、室温醒发一个小时左右,现在温度高,一个小时就已经发到1.5倍大了。
9、排一下气,分割为8等份,每份面团约51克。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
10、取一份松弛好的面团,按扁、擀成椭圆形。
11、翻面,压薄底边,卷起来,搓成橄榄形。
12、摆入烤盘内,盖保鲜膜二次醒发。
13、醒发至原来的1.5倍大,刷一层蛋水液(蛋和水的比例是1:1),撒白芝麻。
14、放入预热好的烤箱中下层,上火190度,下火195度烘烤20分钟左右。
15、上色后及时加盖锡纸,面包出炉。
16、准备火腿肠和洗净的生菜叶,把生菜叶去掉叶柄部分。火腿肠去皮。
17、面包稍微晾凉后切开。
18、夹入生菜叶和火腿肠。
19、挤上适量的沙拉酱就可以了。
小贴士:1、面粉不同,吸水率不同,要酌情增减液体量。
2、每个烤箱都有自己的脾气,烘烤温度要根据实际情况调节。