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新烤箱是需要磨合的，就好比单位里来了新同事，是需要你慢慢了解他的脾气和秉性的，这样你才能和新同事更好地互动，共同进步成长~~~烤箱如人，也需要你有足够的耐心去摸索、了解，这样才能做出更好的烘焙作品！
由于第一次使用的时候是试探着温度烘烤的，180度、185度、190度，这三个温度我由低到高，试了几分钟。因为我之前用过的两台长帝烤箱的温度都差不多，每次烤这样的小餐包都是以上下火180度烘烤的，所以就先试了试180度，最后得出的结论是：用上下火190度烘烤这样的小餐包是比较合适的。
因为我用的是三能的金色不粘烤盘，比较厚，底部不太容易上色，所以我把下火稍微调高了5度，也就是上火190，下火195度。这次上色情况比第一次好多了。
再絮叨一下面粉的吸水率问题，我之前用金象高粉，240克的面粉，要用54克左右的蛋液，至少120克的水，而这次换的白燕牌高粉的吸水率就令人吃惊的低了。240克的面粉，我一共就放了95克水，45克蛋液。终于，面团软硬合适，整形时不再粘手了。
言归正传，第一份报告里有烤箱的详细图片，在这里我就不再上传烤箱的图片了。
这个热狗面包，我昨天下午烤好面包之后就拍了成品图，一直都感觉哪里不对劲，感觉我做的老难看了，晚上睡觉的时候，我突然想起来了，热狗面包一直放不稳的原因是，人家都是在面包的正面中间切开，而我是从侧面切开的，沙拉酱也挤得相当的乱糟糟！然后今天上午，我又重新拍了一次，感觉卖相还是不太好，那根火腿肠特显眼，挺别扭的感觉！不过，各人都有各人的做法，谁也没规定做热狗面包就非得在面包正面拉一口儿，玩烘焙，要的就是八仙过海各显神通、要的就是这份随心所欲的洒脱呀！
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【热狗面包材料】A.中种面团：面包粉90克，水90克，酵母粉1克。
B.主面团：面包粉100克，中筋面粉50克，酵母粉1克，白砂糖24克，盐1克，黄油24克，全蛋液45克，水5克。
C.馅料：火腿肠2根、生菜叶、沙拉酱适量。
【步骤】
1、将中种面团里的水，放入酵母粉融化后，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜室温发酵1个小时左右，放入冰箱冷藏过夜。
2、发酵好的中种面团充满蜂窝组织。
3、把中种面团放入面包桶内，放水、蛋液、白砂糖和盐。
4、再放入面粉，然后放1克的酵母粉。
5、启动一个15分钟的揉面程序，加入软化的黄油，再揉一个15分钟揉面程序。
6、揉好面团可以拉出比较坚韧的薄膜就好了。
7、把面团收圆，盖上保鲜膜。
8、室温醒发一个小时左右，现在温度高，一个小时就已经发到1.5倍大了。
9、排一下气，分割为8等份，每份面团约51克。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
10、取一份松弛好的面团，按扁、擀成椭圆形。
11、翻面，压薄底边，卷起来，搓成橄榄形。
12、摆入烤盘内，盖保鲜膜二次醒发。
13、醒发至原来的1.5倍大，刷一层蛋水液（蛋和水的比例是1:1），撒白芝麻。
14、放入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火195度烘烤20分钟左右。
15、上色后及时加盖锡纸，面包出炉。
16、准备火腿肠和洗净的生菜叶，把生菜叶去掉叶柄部分。火腿肠去皮。
17、面包稍微晾凉后切开。
18、夹入生菜叶和火腿肠。
19、挤上适量的沙拉酱就可以了。
小贴士：1、面粉不同，吸水率不同，要酌情增减液体量。
2、每个烤箱都有自己的脾气，烘烤温度要根据实际情况调节。
