下载 APP
搜索
烙饼，是以面食为主的北方地区主食之一，做好烙饼如同蒸好馒头一样，是每个家庭主妇必须修练的功课。虽然现今各种美食无所不有，完全可以满足人们对美食的需求。但对于把自己动手制作美食，把做饭当做一种爱好和兴趣的人来说，追求的更是制作过程、获得成功带来的那一份喜悦与成就感。饼要烙得成功，和面很关键，掌握住烙饼和面技巧很重要，根据要制作饼的不同，和面时控制好水的用量。烫面饼时开水与冷水添加的比例，无论是烙烫面饼、发面饼、馅饼、还是摊饼，无论硬面饼还是软面饼，面都要和好，揉到位、饧到位，今天与大家分享的这款烙饼我给它起的名字是：香葱虾皮饼。特点：温油小火炸制过的小虾皮与香葱搭配，经过烙制合成出一种独特的味道，酥香的外皮，宣软的内瓤，金黄的色泽，想不被它诱惑都难呵。要说香葱虾皮饼的创意，缘自于我的梦。某天收拾家里的干货，看到一袋小虾皮只剩下一点了，做什么也不够，于是就随手放在一旁了。谁想到晚上竟然做梦梦到它了，梦到我把它烙成虾皮饼了，非常好吃。于是就把梦中的方法实践了一把，还真的很成功呢。下面与大家分享制作方法。
食材配方：中筋面粉300G，开水适量、冷水适量；
小虾皮12G，香葱18G、食用油适量
厨具：电饼铛
步骤方法：
1、将开水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌，烫面粉的1/2即可。晾至可以下手时，一边揉面一边加适量的凉水，和成偏软的面团，充分揉均揉光滑，将面团饧1小时
2、饬面时间准备虾皮油、香葱碎。
小虾皮冲洗干净，香葱洗净切碎。炒锅置于火上，加热后倒入适量食用油，再倒入小虾皮小火炸制片刻关火。
3、取420G饬好的面团，擀成长方形薄片，撒适量精盐在上面，用擀面杖将盐稍做压实，刷一层食用油，再将炸制好的虾皮油均匀的摊铺在上面，最后撒上香葱碎，由一头卷起，卷成长条状，用手揪成四个剂子，按成扁圆。
4、电饼铛预热，将饼剂子擀成1CM厚度的圆片。电饼铛刷薄油，将生饼坯放在里面，上下火加热约2分钟后打开，翻面继续加热
5、用木铲从饼边向中间推，可使饼更好起层松软。两面烙至焦黄出锅，香葱虾皮饼烙制完成。放在盘子上，外面用盆子扣住，防止外皮吹干和保湿，全部烙完后取出，可以使饼口感较润不发干更加松软
来张细部特写
小帖士：
炸制小虾皮要温油小火炸出焦香味儿，一定不要用生的哦，生虾皮会有腥味儿
