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黄豆又名大豆，营养价值很高，有“绿色的牛乳”之称，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，其各种的豆制品深受人们的喜爱，豆腐脑便是其一。
豆腐脑中的蛋白质含量十分丰富，可预防心血管疾病，还可以降低血脂，十分适宜体质虚弱的老年人。
原料：黄豆 80克 葡萄糖酸内酯 3克 八角 1个 姜 2片 生抽 1汤匙
木耳适量 榨菜适量 香葱或香菜适量 鸡精、水淀粉各少许
1 黄豆挑去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。
2 浸泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。
3 打好的豆浆过滤两遍，使豆浆温度保持在80—90度之间。
4 内酯用40度左右的温开水化开。
5 化开的内酯倒入豆浆内，轻轻的迅速搅拌均匀。
6 盖上盖子以保持温度，静止至少15分钟，使豆浆凝固。
7 这期间制作卤汁，将泡发好的木耳撕成小朵，葱切成葱花，榨菜切小碎块，姜切
片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。
8 热锅凉油，放入八角和姜片爆香。
9 放入木耳炒香，小心不要烫着。
10 放入生抽翻炒几下，加入清水，（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，加适量盐、鸡精，再次开锅后，关火即可。
11 已凝固的豆浆。
12 将制作好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块、香葱(或香菜）即可。
小贴士
1 黄豆的用量根据自家豆浆机来定
2 内酯的用量多些，豆腐脑就少硬些（就是老些）内酯的用量少些，豆腐脑就会滑嫩些，用量多少应控制在1克以内(太多小心做成了豆腐）
3 卤汁里还可以加些肉末也很香的。
4 卤汁里外面卖的都是加清水，自己在家做略加一点高汤会更香些，当然这要根据自己的口味来定。
