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豆浆机美食—自制豆腐脑

落樱yi
2014/5/22 11:40

  黄豆又名大豆,营养价值很高,有“绿色的牛乳”之称,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物,其各种的豆制品深受人们的喜爱,豆腐脑便是其一。

 

  豆腐脑中的蛋白质含量十分丰富,可预防心血管疾病,还可以降低血脂,十分适宜体质虚弱的老年人。

  原料:黄豆 80克     葡萄糖酸内酯  3克        八角  1个     姜  2片    生抽  1汤匙

                木耳适量         榨菜适量    香葱或香菜适量     鸡精、水淀粉各少许

1  黄豆挑去杂质和坏豆,清洗干净后用清水浸泡8—12小时。

2  浸泡好的黄豆放入豆浆机,加适量清水打成豆浆。

3  打好的豆浆过滤两遍,使豆浆温度保持在80—90度之间。

4  内酯用40度左右的温开水化开。

5  化开的内酯倒入豆浆内,轻轻的迅速搅拌均匀。

6  盖上盖子以保持温度,静止至少15分钟,使豆浆凝固。

7   这期间制作卤汁,将泡发好的木耳撕成小朵,葱切成葱花,榨菜切小碎块,姜切

    片,准备一个八角,玉米淀粉加水化开。

8  热锅凉油,放入八角和姜片爆香。

9  放入木耳炒香,小心不要烫着。

10  放入生抽翻炒几下,加入清水,(我加了一块自制的奶白高汤,这个可以忽略)水开后,倒入水淀粉,加适量盐、鸡精,再次开锅后,关火即可。

11  已凝固的豆浆。

12  将制作好的卤汁,轻轻的浇在凝固的豆浆上,撒上榨菜碎块、香葱(或香菜)即可。

小贴士

1  黄豆的用量根据自家豆浆机来定

2  内酯的用量多些,豆腐脑就少硬些(就是老些)内酯的用量少些,豆腐脑就会滑嫩些,用量多少应控制在1克以内(太多小心做成了豆腐)

3  卤汁里还可以加些肉末也很香的。

4  卤汁里外面卖的都是加清水,自己在家做略加一点高汤会更香些,当然这要根据自己的口味来定。

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