【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩

　　老式鸡蛋糕，表皮香脆，内里柔软，瓷实的口感，一直深受人们的喜爱。这款传统的蛋糕，原料普通，制作过程简单，但丝毫不影响它的美味，难怪一直深受人们的追捧。

　　以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子，让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口的蛋糕。但之后不少亲问我：用烤箱烤这款蛋糕，总会回缩，或是表皮开裂。这款蛋糕我建议烘烤时表皮尽量不要裂，因为这款蛋糕水份比较少，表皮再开裂的话，吃起会很梗喉，达不到外脆内软的口感。

　　尝试了几次，我归结了三招：1、打发蛋糊时，最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。2、蛋液打至膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失，这样的状态才不容易回缩。另外，翻拌面糊的手法也要注意，要用抄菜的手法来翻拌，画圈圈容易消泡，造成组织不够细腻。3、尽量低于180度来烘烤，蛋糕的表皮就不容易开裂，以保持蛋糕的湿润度，口感更好。喜欢这款蛋糕的亲们，不妨试试这三招，相信能让你找到更满意的口感。

材料：鸡蛋3个、低粉75克、细砂糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量（12连模20个量）

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、鸡蛋打入盆里，加入细砂糖。

　　3、如果用电动打蛋器用低速搅打。

　　4、蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀粘稠，电动打蛋器改为低速搅打，把大泡打走，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失。

　　5、分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

　　6、倒入玉米油。

　　7、同样用炒菜的手法翻拌均匀。

　　8、12连模放入彩纸托，将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。

　　9、烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

　　10、15分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。