糖醋桂鱼

又想吃点开胃的菜了，想到上次买了两袋番茄酱，那么就是它了，做糖醋鱼去！

桂鱼是淡水鱼。桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，少刺，为鱼中之上品。李时珍将桂鱼喻为"水豚"，意指其味鲜美如河豚。（摘自互联网）

糖醋桂鱼

材料及调料：桂鱼600克左右；小葱3根；姜四片；蒜四瓣；淀粉、白糖、醋、盐、料酒、酱油、番茄酱、植物油各适量；

做法：

1。桂鱼洗净；

2。在沸水中焯下捞起，刮去鱼身上的黏液，去鳞洗净，在鱼身上切斜刀，用盐、料酒、酱油腌制15分钟；

3。将桂鱼裹上干淀粉，锅内油烧热，下入鱼炸上色后捞出；

4。复炸至金黄色，用漏勺捞出滤油，放入鱼盘；

5。将葱切葱花，姜蒜切末，锅留少量底油烧热，将葱花，姜末，蒜泥爆香后加盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒；

6。放适量清水煮开；然后用水淀粉勾芡，烹入白醋；

7。起锅淋在桂鱼上即可；