苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作

     月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

     苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等

      这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的

苏式酥皮材料：         水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）

          油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克

制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

                    2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

                    3，盖膜保持柔软

                    4，将油酥材料混合均匀

                    5，盖膜保持柔软

                    6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

          7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

          8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟

          9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

         10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软

         11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多

         12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

         13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料

         14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟

         15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉

         16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

         17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味

      莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里

      烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。