烘焙新手极易成功的好方子【超软淡奶小餐包】

添了烤箱后，我记得第一次做的是猪肉干

开始学做面包，苦得是没有和面机也没有面包机

每晚都揉面到凌晨，吃奶的力气都使尽了

最后还是没把面团揉到位

只怪自己太瘦没力气呀，怎么揉也不到起筋膜的状态

母女俩就这样一晚一晚地，捣腾至大半夜

烤出来的面包要么组织不行，不松软

要么就是太干太硬，反正就是可“痛苦”的经历

到后来直接放弃做面包的念头

直到面包机出现在我家的时候，才又有了做面包的兴致

其实烘焙就是一种经验，所谓失败是成功的妈妈

总是需要吸取教训后才会积累好的成绩

现在的面包不敢说做得完美，但自己进步实在很多

这款淡奶小餐包，搭配牛奶水果做早餐特棒

松软极致，还可以做小汉堡哄哄小盆友们，烘焙新手极易成功的好方子

因为做法不难，个人觉得面包做得好，面粉是重要的因素之一

一开始做的时候要测试面粉的吸水性

我一直用金像的高筋面粉，超市购买，淘宝上买都很方便

但要注意日期，存储太久或包装不到位受潮的面粉都会影响成品效果

【超软淡奶小餐包】

12个40克左右的小餐包

材料：

A：高筋面粉250克，干酵母3克，无盐黄油35克，动物性淡奶油50克，清水50克，细砂糖50克，全蛋液50克，盐3.5克

B：葵花籽仁，全蛋液（刷表面用）各适量

烘烤：

150度15-20分钟

做法：

1：采用后油法除黄油外所有A材料放入搅拌桶内，启动和面程序15-20分钟，搅拌5分钟后观察面粉是否成团，如果这时面粉还不能成团，表示水少了，可适量加少许水，水分一般不要一次性加入，余留10来克做适量调整，但水分要在黄油加入之前调整好

2：揉至面团光滑状态，如果你比较在意面团的拉膜情况，观察可拉出粗糙但有筋度的粗膜状态，加入切小块软化的黄油，优质面粉一般第一阶段和面后都会比较有筋度，这步我都不检查面团的

3：再次启动和面程序15-20分钟，有的面包机和面时间是一次20分钟，我的是15分钟，中间加多了10分钟不到，结束也不需要检查面团是否拉膜，当然你喜欢哈

4：进行第一次发酵，将面团发酵至2.5倍大小，夏天发酵时间较快，大概1小时左右

5：发酵好的面团取出排一下气，分割成12等分，41克左右一个，滚圆，在两边倒扣一高于面团的杯子，盖上保鲜膜，这个方法是从一做面包视频看到的，为的是不让保鲜膜直接覆盖在面团上，让面团尽情松驰，整好的面团室温松驰15分钟

6：用擀面杖把面团擀开，再排一下气

7：再次把排去气泡的面片滚圆，用一只手掌把面团按在案板上，快速旋转就能滚圆小面团

8：分别放入面包纸托里，如果没有纸托就直接摆入不粘烤盘或铺有油纸的烤盘里，注意每个面团中间都要留有一定的空间，让发酵和烘烤时面团膨胀，当然你也可以整成排包形状

9：进行二次发酵至2倍大小，八分满左右，夏天室温发酵就很快，也可以直接用烤箱的发酵功能辅助

10：在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，也可不刷，不刷蛋液的表面就不会有光泽，同样也美味，再撒上葵花子仁

11：放入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，取出放凉至不烫手时装袋密封保存，烤好的面包也可趁热食用，尚有手温时装袋保存就可以，不可放入冷藏，切半+肉饼鸡蛋生菜，就是美味可口的松软汉堡