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冰梅酱，外地的朋友可能不熟悉，它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料，在广东我们常常用来蘸烧鹅、叉烧等，或是在制作鱼、肉、禽的菜式时，用来调味，它具有解腻开胃的作用。
广州已进入炎热的天气，总想吃点酸酸甜甜的开胃菜，加入冰梅酱制作的菜肴，绝对是开胃解腻的佳品，保证你是一碗接一碗倒不了的节奏。那怕是宴请朋友，也必然受欢迎。
主料：排骨400克
调料：蒜瓣4粒、姜片4片、葱1根、冰梅酱3汤匙、浓香型二锅头2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、糖1/2汤匙
做法：
1、材料备好。
2、排骨洗干净，放到清水里浸泡30分钟至1小时。
3、中途翻动几次，把排骨里的血水泡出，可以看到清水变红，排骨变白，这时排骨里血水已泡出，捞出待用。
4、蒜瓣、姜片、葱备好（把葱头分出来，葱叶子切成葱圈做装饰）。
5、锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和姜2片，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，沥干水份。
6、锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
7、放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，快速翻炒。
8、再放入生抽和糖煸炒。
9、煸炒于排骨上色（糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮）。
10、倒入3汤匙冰梅酱。
11、加入没过排骨的开水，大火煮开后。
12、盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。
13、开盖加入1/3老抽，翻炒均匀上色。
14、大火收至汁微干即可。
糖之心语：
1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头有去腥的作用。
2、煸炒排骨时，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。
3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁。
4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。
5、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。
