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【冰梅排骨】酸甜解腻开胃菜肴

粉竽粘糖 2014-06-04 10:03:22

 

 

 

  冰梅酱,外地的朋友可能不熟悉,它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料,在广东我们常常用来蘸烧鹅、叉烧等,或是在制作鱼、肉、禽的菜式时,用来调味,它具有解腻开胃的作用。

  广州已进入炎热的天气,总想吃点酸酸甜甜的开胃菜,加入冰梅酱制作的菜肴,绝对是开胃解腻的佳品,保证你是一碗接一碗倒不了的节奏。那怕是宴请朋友,也必然受欢迎。

 

  主料:排骨400克

  调料:蒜瓣4粒、姜片4片、葱1根、冰梅酱3汤匙、浓香型二锅头2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、糖1/2汤匙

  

  做法:

  1、材料备好。

  2、排骨洗干净,放到清水里浸泡30分钟至1小时。

  3、中途翻动几次,把排骨里的血水泡出,可以看到清水变红,排骨变白,这时排骨里血水已泡出,捞出待用。

  4、蒜瓣、姜片、葱备好(把葱头分出来,葱叶子切成葱圈做装饰)。

  5、锅里放入适量的清水,加入1汤匙二锅头和姜2片,放入排骨出水,然后用清水洗净排骨表面的浮沫,沥干水份。

  6、锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。 

  

  7、放入排骨煸炒至表面微焦黄,淋入1汤匙二锅头,快速翻炒。

  8、再放入生抽和糖煸炒。

  9、煸炒于排骨上色(糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮)。

  10、倒入3汤匙冰梅酱。

 

  11、加入没过排骨的开水,大火煮开后。

  12、盖上锅盖,调小火焖煮30分钟左右。

  13、开盖加入1/3老抽,翻炒均匀上色。

  14、大火收至汁微干即可。

 

  糖之心语:

  1、排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼水,更好地去除腥味,出水的时候放点二锅头有去腥的作用。

  2、煸炒排骨时,加入生抽和糖一块去炒,会让排骨上色更漂亮。

  3、开水没过排骨表面即可,不要加多了,如果放多了,30分钟后可以倒出来一些,再大火收汁。

  4、最后收汁,可以根据个人口味增加盐、糖和老抽,让菜色和口感更醇厚浓香。

  5、冰梅酱是酸甜口的调味酱,放多少就按自己的口味来,喜欢酸就多放些,反之就少放些。 

 

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