益气壮骨之佳肴——香菜蒸鹌鹑

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，补中益气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳、清利湿热。

香菜又名芫荽，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。其性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

用香菜蒸鹌鹑，肉质软烂，味道鲜美，对人的身体也有保健作用！

食材

主料：鹌鹑2只、姜2片

辅料：芝麻油适量、盐适量、米酒适量、生粉适量、白砂糖适量

步骤：

1.鹌鹑剖膛去皮、去内脏，洗净控去水分。切二片姜。

2.鹌鹑和姜片放盘中，倒入酱油。

3.倒入适量的米酒。

4.淋上芝麻油。

5.撒点生粉、糖和盐拌匀，腌一会。

6.放二根香菜，蒸锅上开水，加盖蒸10分钟。

小贴士：

1放米酒可去腥！

2香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。