剁椒鱼头

        剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜，每家的味道也不一样，有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的，但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。

       前些天买了好多新鲜的小米椒，仍不住就做了好多的鲜剁辣椒酱，至于剁椒鱼头是很早就想尝试了。其实剁椒鱼头我还没有做过，这次是我的处女作，自己觉得还是相当成功的，以后应该会长做的。大家多多指教。

材料：大鱼头半边(我选的是千岛湖大鱼头)

调料：鲜剁椒，葱，姜，蒜，黄酒，盐，生抽，蒸鱼豉油（没有豉油可以直接用生抽），油，芝麻油（加少许可以提香，不喜欢芝麻油的朋友可以不加）。

1.  我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净，这是去腥的第一步。

2.  洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥，并撒适量盐让鱼头先入味，静置大约二十分钟。

3.  用自制的小米椒辣酱加蒜末，料酒，生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。（家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用）

4.  在蒸鱼的盘子上抹上一层油，并在上面撒一些姜。

5.  把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。

6.  装好鱼头的盘子用保鲜膜包好，放进锅里蒸，因为今天的鱼头比较大，所以蒸了大约20分钟。（包上保鲜膜是防止水进入盘子里）

7.  蒸好的鱼取出来后，在上面撒上葱花。

8.  在锅里烧热油（食用油和芝麻油混合）。

9.  烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面，美味的剁椒鱼头就做好了。

鱼头一定要洗干净，去净杂质，不然会很腥。
蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。
蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓，味道根据自己的喜好来调。