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6寸戚风蛋糕

一笑嫣然 2014-06-10 12:34:59

   戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。想想都好长时间没烤戚风蛋糕了,还挺馋的,非常喜欢这种细腻的口感,但烤多了,又都怕胖,不敢多吃,索性就烤个小的吧,一人分一小块,解解馋得了。

  

    主料:鸡蛋3个,低筋面粉50克,糖粉50克,色拉油30克,牛奶30克

    辅料:白醋2滴,精盐1克

    工具:烤箱,电动打蛋器

    做法:

    1.3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入35克糖粉,高速打至湿性发泡,再转低速打至干性发泡;

    2.3个蛋黄中加入盐、色拉油、牛奶和15克糖粉,用打蛋器快速打匀,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀;

    3.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续翻拌均匀;

    4.将蛋糕糊倒入6寸戚风模中,在桌上大力震几下,震出面糊里的大气泡;

    5.烤箱预热,150度,上下火,下层烤20分钟,转170度,烤25分钟即可。

    小贴士:

    1.鸡蛋要选中号的,如果是大鸡蛋,用2个就够了;

    2.拌蛋糊时,一定不要划圈,要采用翻拌和切拌的手法,避免消泡;

    3.蛋糕出炉需倒扣在烤网上晾凉后脱模。

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