6寸戚风蛋糕

   戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。想想都好长时间没烤戚风蛋糕了，还挺馋的，非常喜欢这种细腻的口感，但烤多了，又都怕胖，不敢多吃，索性就烤个小的吧，一人分一小块，解解馋得了。

    主料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，糖粉50克，色拉油30克，牛奶30克

    辅料：白醋2滴，精盐1克

    工具：烤箱，电动打蛋器

    做法：

    1.3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入35克糖粉，高速打至湿性发泡，再转低速打至干性发泡；

    2.3个蛋黄中加入盐、色拉油、牛奶和15克糖粉，用打蛋器快速打匀，筛入低筋面粉，用刮刀拌匀；

    3.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续翻拌均匀；

    4.将蛋糕糊倒入6寸戚风模中，在桌上大力震几下，震出面糊里的大气泡；

    5.烤箱预热，150度，上下火，下层烤20分钟，转170度，烤25分钟即可。

    小贴士：

    1.鸡蛋要选中号的，如果是大鸡蛋，用2个就够了；

    2.拌蛋糊时，一定不要划圈，要采用翻拌和切拌的手法，避免消泡；

    3.蛋糕出炉需倒扣在烤网上晾凉后脱模。