鱼香剁椒肉末茄子

主料：茄子

配料：三分肥七分瘦的猪肉、葱白、蒜、自制剁椒、泡姜

调料：菜籽油、海天酱油、花椒、醋、白糖、郫县豆瓣、白酒、胡椒面、鸡精、味精、淀粉

做法：

1、三分肥七分瘦的猪肉剁成末。

2、泡姜、蒜剁碎，另准备自己腌制的剁椒。

3、葱白洗净切成颗粒，另准备鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。

4、茄子去蒂洗净，切成长条形。

5、热锅倒入一大勺菜籽油，油热倒入切好的茄条，关中火翻炒均匀。

6、煎至茄条微微金黄即可捞出。

7、锅中留少许油，放入猪肉末，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。

8、把煸好的猪肉末撇在锅的一边，放入花椒、胡椒、剁椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣煸出红油。

9、然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀，炒出香味。

10、倒入煎好的茄条。

11、再次翻炒均匀。

12、加入一小半碗清水，大火烧开，中火慢炖。

13、待锅中水分烧干，倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。

14、放入葱白粒，再放入小半勺的鸡精和味精。

15、翻炒均匀即可。

16、倒入提前烫好的煲中。