回锅肉

主料：坐墩肉

配料：青蒜苗、杭椒、蒜、姜、葱

调料：料酒、花椒、白糖、郫县豆瓣、豆豉、酱油、鸡精、味精

做法：

1、把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。

2、冷水放入坐墩肉，加入姜、花椒、葱结、料酒大火烧开，打去浮沫，关中小火煮至断生。

3、捞出刚断生的坐墩肉。

4、待稍放凉后切成薄片。

5、把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂切滚刀块，青蒜苗摘洗干净斜刀切成段。

6、热锅放入少许油，油热倒入切好的坐墩肉，等猪肉熬出油卷曲成灯盏窝儿。

7、把卷曲的猪肉撇锅一边，放入少许花椒、半勺郫县豆瓣、半勺豆豉、少许白糖。

8、中火把所有调料炒出红油。

9、开大火把坐墩肉和调料翻炒均匀，然后放入两勺料酒、一勺酱油翻炒出香味。

10、放入杭椒和青蒜头再次翻炒。

11、然后放入剩下的青蒜苗。

12、翻炒数下放入少许的鸡精和味精即可出锅。