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【自制樱桃酸奶】成功自制酸奶的六要素

粉竽粘糖 2014-06-13 16:15:00

  酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再添加有益菌(发酵剂),经发酵后,冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。它能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。

  目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。但市场上的酸奶制品有太多我们想不到和不知道的东西在里面,比如糖份含量过高,还添加各种香精和防腐剂,所以现在大家越来越喜欢在家里自制酸奶。

  

  

   

自制酸奶非常简单,但还是有不少朋友失败,经常有朋友问我:为何他们自制酸奶总是失败?今天就总结出六个要点,供朋友们参考:

1、洗涤剂清洗过酸奶机和酸奶杯,在制作酸奶前最好要用热水烫过,再用干净的布或纸巾擦净即可,待冷却到常温后,方可开始制作酸奶。因为洗涤剂的消毒成分在清洗后是不容易彻底消除的,因此残留的洗涤灵成分容易导致益生菌在制作过程中无法存活。

2、自制酸奶用的牛奶最好用经过巴氏杀菌消毒过的纯牛奶,利于乳酸菌的生长繁殖;而鲜牛奶杂菌过多,不利于乳酸菌的生长繁殖。如果一定要鲜牛奶做酸奶,可将鲜牛奶先煮热放凉后,再加入发酵剂。

3、做酸奶的牛奶一定要回到常温,不能直接从冰箱拿出就用来就做酸奶,否则容易导致自制酸奶不成功。

4、自制酸奶最好用发酵剂(菌粉)来制做酸奶引子,这样添加剂和防腐剂较少,也容易成功。我常用的发酵剂是佰生优、川秀这两个牌子(供参考)。

5、自制酸奶可以先放细砂糖,不会影响酸奶的发酵,口感会更好,但一定要搅拌均匀。如果想酸奶的口感更好,可以在酸奶里加入100ml的淡奶油,纯牛奶里减去100ml,做出的酸奶奶味更香浓。

6、自制酸奶发酵的温度是在40度左右(选用有发酵功能的酸奶机、面包机、电饭煲等),一般夏季是6-8小时左右,冬季因为气温较低需8-12小时左右。当表面凝结成浓稠状或是豆花状就表示酸奶已经做好了。做好的酸奶可以在冰箱里保存3-5天,加入水果、蜜蜂或果酱等口味更佳。 

 

 

又到了樱桃季,喜欢在自制的酸奶里加入当季的水果或果酱~~

  

材料:进口纯牛奶1L、酸奶发酵剂1包、细砂糖50克、新鲜樱桃250

 

 

 

  做法

  1、材料备好。

  2、将纯牛奶倒入用开水烫过擦干水份的碗中。

  3、然后倒入细砂糖,搅拌均匀。

  4、再倒入酸奶发酵剂,搅拌均匀。

  5、然后分装入用开水烫过擦干水份的酸奶杯中。

  6、盖上盖子放入面包机中,设定酸奶程序,时间为8个小时。

 

 

  

  78小时后打开面包机,再打开酸奶杯。

  8、检查酸奶状态,酸奶已成浓稠状,放入冰箱冷藏风味更佳。

  9、樱桃去蒂去核切好。

  10、放入冷藏好的酸奶上,搅拌均匀即可开吃。

  

 

 

  饮用酸奶适用人群:

  1、酸奶是幼儿较好的乳品,尤其适用于消化能力差易腹泻的幼儿。

  2、使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者以及年老体弱者宜常喝酸奶。

  

  饮用酸奶注意事项

  1、空腹不宜喝酸奶,在饭后2小时内饮用,效果了佳。

  2、饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。

  3、酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,容易出现龋齿,所以饮后要及时用白开水漱口。

  4、不要用酸奶代替水服药,特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。

 

  

 

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